바삭하게 잘 구운 김 toasted laver + 메밀소바

우리나라에서 김은 삼국시대부터 먹었다고 합니다. 한중일 중 한국이 최초라고 하는데요 고려 충렬왕 때 일연 스님이 편찬한 삼국유사에 신라시대부터 김을 먹었다고 전해지고 있습니다.

 

신라시대 김 채취

또한 명나라 때 편찬된 박물사전인 본초강목을 보면 ​"신라의 깊은 바닷속에서 채취하는데 허리에 새끼줄을 묶고 깊은 바닷속에 들어가 따온다 4월 이후로는 대어가 나타나 해치기에 채취할 수가 없다"라고 전하고 있습니다.
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1424년 집필된 경상도지리지(慶尙道地理志)에도 김 양식의 기원이 나타납니다. "약 260년 전 한 할머니가 섬진강 하구에서 패류(재첩?)를 채취하고 있던 중 김이 많이 착생한 나무토막이 떠내려 오는 것을 발견하고

 

 

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거기에 붙어 있는 김을 뜯어먹어 본 즉 매우 맛이 좋아서 그 후 죽목(竹木)을 수중에 세워 인공적으로 김을 착생시킨 데서 비롯되었다"라는 것입니다.
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마른 김은 종이 형체로 만들어져 임금님께 진상되고 효종 때엔 "해의((海衣 김) 진상에 백성들의 고통이 따르니 봉진(封進) 하지 말 것을 명하였다" 고도 기록되어 있습니다
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에도시대 도쿠가와 이에야스와 김

도미 튀김을 너무 좋아한 도쿠가와 이에야스徳川家康는 튀김으로 인해 건강에 이상이 생겨 사망했다는 설이 있습니다. 
현재에는 위암이었다는 증거들이 나온다고 하지만 어쨌든 당시에는 도미로 인한 사망설이 대세였나 봅니다. 

 

도쿠가와 이에야스는 시나가와(品川)와 오오모리(大森)의 어부들에게 생선을 진상하도록 명령했다고 합니다,

 

날씨가 좋으면 상관없지만 좋지 못한 날씨가 계속되면 어업을 할 수 없었기 때문에 진상품 조달에 문제가 생길 수 있어 어부들은 해안가에 활어 조를 만들고 스케줄에 차질이 생기지 않도록 여분의 물고기를 채워 놓았다고 합니다.
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그런데 뜻하지 않게 김까지 채취할 수 있게 되었던 모양입니다. 물고기들을 가둬 놓기 위해 나무로 울타리를 쳐놨는데 김이 붙을 수 있는 환경이 되었던 거 같습니다.

 

결국 더 많은 김을 채취하기 위해 논에 벼를 심듯 오오모리와 시나가와 해변가에 나뭇 가지들을 세워 채취하기 시작했다고 합니다.
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생산된 김은 막부의 새로운 수입원으로서의 역할도 톡톡히 하였고 참근교대로 에도에 출장나 와 있던 다른 지역 사람들에 의해 특산품으로 각지에 소개될 수 있었던 것 같습니다.

 

재미있는 사실은 도쿠가와 쓰나요시(德川綱吉)의 살생 금지령(1685)이 사각 김을 최초로 만들게 하는 계기가 되었던 것 같습니다.

 

살생 금지는 해를 넘길수록 광범위 해지고 구체화되어 물고기까지 포함되었기 때문에 졸지에 생업을 잃은 어부들은 먹고살기가 막막해졌을 것입니다.

 

 

 

어부 노구치 로쿠로자에몬(野口六郎左衛門)은 물고기를 못 잡게 되자 김에 눈을 돌려 생산했다고 하는데요 김을 만드는 방식이 다른 사람들과 달랐다고 합니다.

 

 

 

사각 김의 탄생!

1717년 아사쿠사에서의 종이 제작 방법을 김에 도입하여 종이처럼 조각낸 김을 틀에 넣고 사각으로 뜨는 방법으로 만들게 되었다고 합니다.

 

당시까지 보지 못했던 사각형의 김은 인기를 얻고 아사쿠사 김(浅草海苔)으로 불리며 사각 김의 원조가 되었다고 합니다.

 

모리소바와 자루소바를 나눌때 김을 얹느냐 마느냐로 나뉘기도 합니다. 김을 얹으면 자루소바라고 하기도 했습니다. 그러나 일본의 지역마다 다를 수 있으니 꼭 김을 얹어야 자루소바가 되는 건 아니니 참고하시면 좋을 거 같습니다.

 

일반 소바집의 기본적인 메뉴로 모리소바라고 메뉴에 적은 소바집이 있을 수 있고 자루소바라고 소개하는 집이 있다고 아시면 될 거 같습니다.

 

 

 

 

 

 

 

소바집에서 김이 인기였던 이유는 술안주로 인기를 끌었습니다. 상류층들이나 먹을 수 있었던 김이 양식이 되며 서민들의 차례가 되니 귀한 대접을 받았을 것입니다.

 

 

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바삭한 식감을 유지하기 위해 특별하게 제작된 김통에 보관하여 바삭한 식감을 유지하게 만들기도 했다고 합니다.