맛집 건강24 두부집 할머니의 이야기, 청춘을 투자한 삶의 기술 새벽이 밝기 전, 동네를 가장 먼저 밝히는 곳이 있었는데요, 바로 두부를 만드는 집이었어요. tv에서 보여주는 할머니는 인터뷰 중에도 계속해서 가마솥을 긴 주걱으로 긁어야 했어요. 혹시 다른 일은 안 하셨어요? 물음에 "이것밖에 할 줄 몰라요"라는 대답을 하셨어요. 딸인 듯한 중년의 여성도 할머니에게 일을 배우고 있었어요. 이것밖에 할 줄 몰라요! 두부집 할머니의 헌신과 집중 "이것밖에 할 줄 몰라요"라는 할머니의 대답은 두부만큼은 자신 있다는 뜻으로도 들렸는데요. 할머니는 두부 만드는 일에 헌신했고, 집중하며, 기술을 숙달했다는 것을 의미하는 것 같아요. 두부 만드는 법을 완벽하게 익히는 것으로 살아오신 삶을 증명하며, 이는 자식들로 하여금 존경스럽다고 생각하게 만드는 것 같아요. 두부집 할머니에게 .. 2024. 7. 29. 자가제면 국수 독보적인 퍼포먼스를 자랑하는 자가제면 국수에 궁금증을 갖고 계신 분들이 많은 것 같아요. 보통 식당과 다른 길을 걷고 싶은 이유 때문일 건데요 국수를 받아다 팔면 손쉽고 좋을 것 같은데, 왜 직접 국수를 만들어 팔려고 하는 것일까요? 가장 먼저 생각나는 것은 가격 때문일 것 같아요. 밀가루와 물, 소금을 이용해서 직접 만들면 원가 300원에서 400원 사이에 1인분이 만들어진다고 해요. 사람들이 지지해 주는 국수를 만드는 일 대형 공장에서 만드는 국수 1인분의 가격은 유통비와 함께 대충 5~600원 정도가 될 수 있어요. 러이사대 우크라이나 전쟁으로 밀가루 가격이 널뛸 수도 있고요. 직접 만드는 것에 비해 두 배 또는 그 이상 차이가 날 수 있어요. 하지만 가격만으로 자가제면을 하려는 것은 아닌 것 같아.. 2024. 4. 21. 칼국수집 손님들이 불러주는 전문점 국수 전문점할 때 전문점이 무슨 뜻인지 국어사전에서 찾아봤어요. 일정한 종류의 상품만을 파는 소매점이라고 하네요. 가령 우리나라 사람들이 인식하는 전문 식당이라는 것은 된장찌개 와 김치찌개 등 찌개 종류를 파는 식당을 전문점이라고 부를 수 있는 것 같기도 해요. 꾸준히 자기 일을 해나가는 사람들 만약 찌개 종류에서 더욱 쪼개고 세분화해서 김치찌개만 전문으로 할 수 있고 된장찌개 전문으로 갈 수 있을 거예요. 그런데 이 정도 한 가지 메뉴에 전력하기 위해서는 자기만의 노하우라는 것이 필요할 거예요. 백화점식 메뉴를 취급하는 식당에서는 남성이나 여성, 또는 어린이 손님부터 노인들의 기호를 모두 맞추겠다는 욕심을 부리는 것 같은데요 사실 모든 사람의 입맛을 대상으로 성공하기란 여간 어려운 일이 아닐 수 없어요.. 2024. 2. 24. 카페와 식당 개업 전 준비, 창업은 어렵지만 쉽게하는 법 음식을 파는 분식집이나 국숫집, 카페 모두 창업을 하기 위해서는 인테리어며 주방 기물들을 구입해야 할 거예요. 몇 번 창업해 보신 분들이야 척 보면 바로 알 수 있지만 초보 창업자분들은 막막할 때가 많을 거 같아요. 그래서 같이 고민해 보면 좋을 거 같아 이번 주제는 식당 개업 전 준비예요. 사람 간 약속은 서류로 만들어 분쟁을 미연에 방지하자 카페 앞에 음식 쓰레기를 쌓아놓는 것은 아닌지 가게를 구하기 전에 체크해 보면 좋을 거예요. 뒷골목에서 나오는 음식 쓰레기가 어디에 집결하는지, 가게 건물 입주민들의 각종 쓰레기는 어디에 집결해서 치워지는지 동선도 보시고 관리인이 있는 건물인지도 확인하면 좋아요. 점포 임대 계약서에 관리비 올리지 않는다는 특약을 협의해 보세요. 계약 전 넣을 수 있는 특약은 꼭 .. 2024. 2. 22. 칼국수 vs 우동 제물국수와 건진국수의 경계 밀가루로 만드는 칼국수를 생각하면 어떤 생각부터 드시나요? 걸쭉한 국물에 부들 부들한 면발이 떠오르기도 하고 우동에 비해 짧은 것이 특징일 수도 있을 것 같아요. 반면 우동은 두꺼운 면발이 길다는 것과 부드럽다기보다 면의 탄력이 칼국수보다 강하고 아주 쫄깃 거린다고 생각하실 수 있을 것 같아요. 국수를 먹는 사람들 과거와 현재 옛날 사람들은 (주방문, 조선무쌍신식요리제법) 면을 만들 때 소금이나 찹쌀을 사용하셨어요. 소금뿐만 아니라 장도 넣어 밀가루를 반죽하셨다고 하는데요 글루텐을 단련시키는 법을 아셨던 것이고 면에 장을 넣은 것이 또 멋진 레시피 같아요. 유튜브에 칼국수 면을 만드는 영상을 보면 각자의 레시피가 따로 있는 것 같아요 똑같은 레시피가 없죠? 각 레시피의 특징이 재미있는 점은 덧가루로 집을.. 2024. 2. 15. 지구인의 주식 밀가루 우리가 살고 있는 땅 지구의 곡물 중 밀가루로 만들 수 있는 음식이 몇 개나 될지 상상이 안 가실 것 같아요. 나만 곡물이다 처럼 많이 사용하고 있는데요 제가 아는 음식은 뻔하지만 전 세계적으로 밀가루를 사용하는 음식의 수는 헤아릴 수 없을 거예요. 그중에서 칼국수나 소바, 스파게티 같은 국수류의 인기가 상당한 것도 사실이고요. 나만 곡물이다! 곡물의 왕은 밀가루 지구인들의 주식처럼 밀가루는 우리나라의 기본양념인 된장과 고추장에도 들어갈 수 있다고 해요. 일본의 간장도 밀 누룩으로 만들 수 있고 미소시루에도 들어가고 있고요. 기본양념부터 주식인 빵과 디저트까지 곡물의 왕이라는 칭호가 아깝지 않은 것 같아요. 유기농과 갓 빻은 제품 두 가지가 있다면 어느 쪽을 선택하시겠어요? 갓 빻은 밀가루 쪽이 맛에서는.. 2024. 2. 12. 이전 1 2 3 4 다음
