순메밀면 100% 메밀 (ft. 신선함)

변산반도 내변산은 다른 지역보다 3℃ 낮은 기온으로 메밀 재배에 딱 좋은 기후 조건을 갖고 있습니다. 저는 가게에서 이곳 메밀을 사용하고 있습니다. 구입한 후 맷돌 및 여러 가지 과정을 거쳐 자가 제분하고 있습니다.

신선한 메밀가루를 위해 자가제분!

자가 제분의 순기능은 말하지 않아도 잘 알고 계실 것 같은데요 신선도에서 압도적입니다. 물론 믿고 계신 거래처가 있다면 그것처럼 편할 일이 없을 겁니다.

쌀을 구입할 때도 도정 날짜를 확인하고 사는 세상이라 메밀도 도정 날짜를 확인하고 구입할 수 있는 거래처를 한 군데 만들어 두면 좋을 거 같습니다.

1kg의 메밀을 제분하는데 2시간이 걸립니다. 가만히 서서 제분이 된다면 나쁘지 않겠지만 채를 여러 번 쳐야 하고 그릇마다 옮기고 다시 채치고를 반복한 후에 순메밀면을 만들 수 있는 메밀가루를 손에 쥘 수 있습니다.

그러니 메밀을 이용한 사업을 하시려고 한다면 우선 메밀의 구매처를 알아보신 후 메뉴나 가격 등을 정하는 것이 편할 것 같습니다.

제분을 하고 난 후 보관 시에도 신경 써서 보관을 하면 좋습니다. 공기와 접촉이 안 되게 끔 밀폐를 잘해주셔야 되는데요 보관 장소나 온도는 냉 암소 보관입니다. 집에서 가장 차가운 곳이며 어두운 곳이면 좋을 거 같습니다.

메밀가루는 바로 사용하시거나 일주일 내로 사용하실 거면 냉장고에 밀폐한 상태로 넣어 보관하셔도 좋습니다. 그게 아니라 한참 뒤에 사용할 것 같다고 정하셨다면 밀폐 후 냉동해주셔도 좋습니다.

냉동실에 다른 재료들이 많다면 밀봉에 신경 쓰시기 바랍니다.

냉장이나 냉동 상태의 메밀은 꺼내서 바로 사용하셔도 상관없지만 실온에 꺼내놓은 후 순메밀가루의 온도를 실온 상태로 살짝 올려주시고 사용하시면 향이나 맛을 좀 더 풍부하게 느끼실 수 있을 것입니다.

메밀의 신선도를 이렇게 정성스럽게 만들어 놓으면 순메밀면을 만들 수 있기 때문입니다. 정확히 이야기하면 만들기 쉽다고 하는 말이 맞는 것 같습니다.

메밀가루들이 살아있느냐 그렇지 않으냐 하는 문제인데요 물을 가둬둘 수 있는 탄력이 얼마나 있느냐 하는 것입니다. 물을 담지 못하는 가루는 국수가 되지 못합니다.

수분과 혼연일체가 되어도 순메밀면을 만들 수 있을까 말까 한 상태인데 가장 중요한 물을 담아내지 못하는 가루는 힘들 수밖에 없을 것 같습니다.

물을 담아도 조금밖에 못 담는다면 그것도 문제입니다만 많이 담는 것은 좋은 상태입니다. 그만큼 메밀가루에 탄력이 살아있다는 말이니까요.

탄력이 있어야 반죽을 할 때 누르게 되면 견디는 힘이 생깁니다. 눌렀을 때 탄력이 없게 되면 계속 내려가고 반죽이 제대로 되지 않는 것입니다.

이런 탄력은 나무 밀대로 눌렀을 때도 차이가 날 수밖에 없는데요 나무 밀대 무게로 인해 주저앉아 버리는 가루들도 있습니다.

알려드리는여러 가지 데이터는 수타 소바를 해보며 자신이 하나하나 직접 겪어 보면서 얻을 수 있으나 키리안의 포스팅에 오시면 미세한 팁에서부터 커다란 팁까지 찾아보는 재미가 있으실 것입니다.

사이 사이 들어있는 팁이 수타소바에 아주 중요한 팁이 될 수 도있으니 자주오셔서 읽은 글도 다시보자! 해보시기 바랍니다. ^^

순메밀면의 핵심은 메밀의 신선도, 제분 상태, 보관, 만드는 기술 같습니다. 가장 중요한 것이 신선도이고 제분이며 보관이 중요하며 마지막에 기술이 되는군요.

소바를 독학으로 공부하시는 분들은 함량이 높은 소바를 만들려고 하실 때 신선한 메밀을 구입하시면 좀 더 빠르게 실력이 늘 수 있습니다. 문제는 실력이 아니고 신선하지 못한 메밀일 수도 있는데 엉뚱하게 자신을 탓할 수 있으니까요.

그래서 수타소바를 배우기 시작할 때는 여러 가지 가루들을 실험해보시면 실력 향상에 도움이 될 것입니다.

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