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수타 소바 기술52

납작우동 줄서는 식당 히모카와 우동 제작 안녕하세요 키리안 입니다. 오늘은 납작우동 만들기를 하려고 합니다. 구글 검색은 사진을 많이 올리면 좋지 않다고 해서 글로 설명을 많이 하려고 합니다. 네이버에는 사진과 동영상으로 올려놓았습니다. tv 프로그램 줄서는 식당에 나와서 화재가 된 우동인데요 납작하고 얇은 면이라 화재가 되었던 모양입니다. 저희 소바 공방에서도 가끔 우동을 먹고 있어서 만드는 김에 포스팅하려고 영상을 찍게 되었습니다. 식스센스? 줄서는식당 히모카와 우동 납작우동 만들기 납작우동 만들기 재료 밀가루 80g (중력분/강력분) 물 40g 반죽할 그릇/ 숟가락이나 나무젓가락/ 밀대/ 칼, 도마/ 저는 강력분으로 만들었습니다. 소금을 넣지 않았다고 해도 강력분이라 글루텐이 강하게 작용할 수 있어 누르거나 펼 때 되도록이면 힘을 주지 않.. 2022. 10. 8.
메밀소바 만드는 법 ft. hand-made 메밀국수를 메밀소바로도 부르고 있습니다. 수타소바는 손으로 만드는 국수 즉 소바를 말하고 있습니다.중복을 겨냥한 여름메뉴 여름에 꼭 필요한 레시피 시원하고 최고의 맛을 뽑아주는 메밀소바 자루소바 입니다. 자루(ざる): 대나무를 짜서 만든 오목한 그릇 소쿠리  자루소바 만들기 기초 자루소바는 대나무 소쿠리에 메밀국수를 담아 메밀국수에 남아있는 수분을 밑으로  떨어 뜨리며 먹는 방법입니다. 일명 찍먹 스타일이에요. 냉소바로 뜨겁게 해서는 먹지 않습니다 일본에서는 여름이나 겨울 따지지 않고 먹는 메밀국수 입니다. 여름 메뉴이기도 하고 겨울 메뉴가 되기도 합니다. 한 해를 보내고 섣달 그믐날에 먹는 토시코시 소바도 자루소바로 먹기도 하고 카케 소바로도 먹습니다. 메밀소바를 담는 그릇에 따라 세이로소바로 불리기도.. 2022. 7. 19.
자가제면 도전하기 자루소바를 만들어 먹는법 마지막 3편 위에 앞선 포스팅에서 "금 모으기 과정까지 끝냈습니다" 이번에는 말씀드린 대로 "손 펴기" 과정부터 시작해서 소바 "자르기" 과정 까지 끝내도록 하겠습니다, 도구를 사용하게 되면 힘 조절이 굉장히 중요해집니다 손으로 하는 것과 다른데요 올려드린 영상을 주의깊게 보시고 따라 하시면 어렵지 않을 거 같습니다, 자루소바 만드는 과정 우선 금 모우기 과정을 끝내고 동그랗게 만든 반죽 덩어리를 소바 테이블에 올리고 덧가루를 잘 뿌려 줍니다 손으로 누르고 밀대로 펴기 시작하면 반죽 속에 있던 수분이 밖으로 나와 뜻대로 움직여 주지 않기 때문에 그것을 방지하기 위해 덧가루를 뿌려주고 있습니다, 1. 손 펴기, 밀대 동그란 모양을 좀 더 크게 손으로 눌러 펴주는 과정입니다 3시 방향을 시작으로 9시까지 살살 눌러 펴주.. 2022. 5. 13.
전통 메밀소바 기술 공유 2번째 - 수타소바 홈 클래스! 전통 수타 소바에 대한 기술을 공유합니다 배우기 쉽지 않은 이유는 많지만 저와 같이 기술을 공유하고차근차근 만들어나가다 보면 어느새 소바를 만들고 계실 것입니다 어떻게 배울 수 있나요? 여러분들의 의지만 있으면 됩니다 식당이나 집 어디서건 시작할 수 있습니다. 수타 소바 기술은 현재 희소가치가 있는 기술로 배우신 분들은 평생 사용할 수 있는 기술을 장착하게 되어 좋고 저는 제가 마지막으로 택한 직업 전통 소바가 국내에서 좀 더 사랑을 받으면 좋을 것 같습니다. 모두에게 득이 되는 일이 없나 찾아보다 수타 소바 기술의 공유를 선택하게 되었습니다 (sobagiver 소바 기버) 소바 만드는 과정을 앞으로 계속 포스팅 할 예정입니다. 집에서 메밀소바 만들기! 과정소개 수타 소바 기술에 대한 정보는 쉽게 알 수.. 2022. 5. 1.

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