손맛으로 승부하는 창업 아이디어: 소바와 만두 수제 요리의 특별함

손맛으로 승부하는 창업 아이디어: 소바와 만두 수제 요리의 특별함에 대한 정보를 알려드립니다. 명절에 만두를 직접 만들어본 경험이 있으신 분들은 아시겠지만 만두와 소바는 비슷한 점이 많습니다. 수제 요리의 특별함의 공통점도 있습니다. 모든 과정을 손으로 만들 수도 있고, 자동 기계나 반제품을 활용할 수도 있습니다.

 

 

손맛으로 창업하고 승부하는 수제 요리

 

일본의 프랜차이즈 시스템은 공장에서 생산된 제품을 가맹점에 배송하는 방식으로, 저렴한 가격과 다양한 메뉴, 그리고 부담 없는 노동에 초점을 맞추고 있습니다. 예를 들어, 프랜차이즈 전체로 슈마이는 하루에 8만 개 이상 팔리기도 합니다.

 

예전 우리나라에서도 기계로 만든 만두가 저렴한 가격에 인기를 끌던 시절이 있었죠. 강남의 어느 시장에서 맛본 기억이 떠오르는데요, 그 당시의 만두는 맛이 나쁘지 않았지만, 단조로운 메뉴로 롱런하지 못하는 큰 이유로 작용한 것 같습니다.

 

하지만 프랜차이즈의 다양한 메뉴는 소비자에게 매력을 더합니다. 물론 프랜차이즈는 패밀리 레스토랑급 규모로 운영되기 때문에, 개인 점포가 경쟁하기에는 쉽지 않을 것입니다.

 

손맛으로 승부하는 수제 요리

손으로 만드는 수제 만두는 소비자에게 특별함을 제공할 수 있지만, 생산량 면에서 프랜차이즈와 경쟁하기는 어렵습니다.미국과 우리나라의 밀가루 가격 차이처럼, 규모의 경제에서 개인 점포는 힘들 수밖에 없습니다.

 

또한, 슈퍼마켓에 냉동 만두가 넘쳐나는 현실에서는 손으로 만든다는 스토리가 공허하게 느껴질 수 있습니다. 식당에 들어서면 그 안에서 갇힌 듯한 느낌을 받을 수도 있습니다.

 

한때 유행했지만 지금은 사라진 천 원짜리 만두를 떠올려보면, 기계로 찍어낸 단조로운 모양과 맛인 반면, 프랜차이즈 만두는 다채로운 형태로 소비자에게 선택받을 준비가 되어 있습니다.

식당 자영업자의 궁극적인 목표는 다양한 메뉴를 제공하는 것입니다. 소바와 만두가 그중 하나인데, 언제나 똑같은 형태로는 소비자에게 흥미를 주기 어렵습니다. 

 

 

사진으로 보여지는 수제 요리: 소바와 만두

음식 사진을 찍는 소비자들에게는 더욱 그렇습니다. 프랜차이즈에서는 각기 다른 모양의 메뉴와 함께 소바와 밥을 조합하여 패밀리 레스토랑급의 다양한 선택지를 제공합니다. 개인 점포에서도 점심 한정 메뉴를 통해 노동력을 줄이고 희소가치를 높일 수 있습니다. 로컬 메뉴 개발은 기차나 공항에서 판매되는 도시락의 형태로도 좋을 것입니다.

개인 수제 만두 가게를 구상하고 계신다면, 시그니처 메뉴는 손으로 만드는 것을 고려하되, 스탠다드 메뉴는 기계로 만들거나 구입한 제품으로 시작하는 것이 좋습니다. 요즘은 한식집이면서 만두가 맛있는 곳도 인기를 끌고 있습니다. 

 

중식 메뉴에 군만두가 포함되듯, 이자카야 스타일의 식당에서도 만두를 전면에 내세울 수 있습니다. 그러나 너무 편한 것만 추구하면 싸구려 이미지가 생길 수 있으니, 다양한 메뉴로 균형을 맞추는 것이 중요합니다.

 

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