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미소시루 된장국에 들어간 야키미소 미소시루는 일본 음식으로 된장을 이용해서 만든 된장국입니다. 또 된장을 불에 구우면 일본어로 야키미소라고 하는데요 우리나라 말로는 구운 된장 정도 되겠습니다. 옛날에는 가장 중요한 양념 중 하나였습니다. 콩이 귀한 음식이라 더욱 그랬을 것입니다. 야키미소를 만드는 방법은 된장의 수분을 거르고 꾸덕하게 만든 후 주걱에 철썩 붙여 구웠다고 합니다. 손에 들고 굽다가는 화상 입기 딱 좋아 대나무나 밥을 푸는 주걱이 사용되었다고 합니다. 부엌의 아궁이에 장작불을 이용해서 만들었는데요 주걱이 있어야 야키미소가 만들어지게 되었던 것이죠. 미소(된장) 술안주로도 인기였다고 하는데요 그냥 먹는 된장보다 탄맛이 스며든 맛은 구수하면서 깊은 맛을 내주었을 것입니다. 전투 식량으로도 야키미소는 각광을 받는 음식이었다고 합니.. 2023. 1. 21.
대전역 1980년 가락국수 가격 대전역 가락국수는 현재 6,500원 정도 하는 모양입니다. 1980년대 대전역 플랫폼에서 파는 가락국수는 400원대로 열 배가 넘게 올랐는데도 별로 오르지 않은 기분이 드는 건 요즘 물가 때문인가요? 당시 홍익회에서 파는 삶은계란도 맛있었지만 국물이 있는 가락국수와는 비교가 안 되었을 것입니다. 가락국수는 보기에 우동과 닮았지만 면발이 다릅니다. 칼국수를 빨리 먹을 수 있게 바뀐 것 같죠? 칼국수 한번 먹으려 치면 만들 때까지 기다렸다가 먹어야 했지만 식당에서 파는 가락국수는 금방 먹을 수 있었습니다. 대전하면 성심당이 있고 칼국수가 있습니다. 가락국수도 그렇고 밀가루가 강세인 도시 같은데요 저도 성심당의 튀김 소보로빵과 부추빵을 먹었을 정도이니 대한민국에서 성심당 빵은 모두의 빵 같기도 합니다. 대전역.. 2023. 1. 20.
사라시나소바 뜻 사라시나는 무었인지 알아보기! 사라시나의 뜻은 메밀 전분 부분을 말합니다. 메밀의 전분을 이용해서 만든 국수를 사라시나소바라고 부릅니다. 메밀을 반으로 쪼개보면 가운데 흰색의 메밀가루를 사라시나라고 부릅니다. 사라시나 가루만을 모아서 소바를 만들면 사라시나소바가 됩니다. 사라시나 가루는 메밀 한알 속 3~5%를 차지합니다. 완전히 백색의 사라시나만 정제하면 3% 정도가 사라시나라고 할 수 있는데요 순도를 높이는 것이죠. 완벽하게 메밀의 전분만 골라낼 수 없기 때문에 3~5% 정도를 차지하는 것 같습니다.  메밀 속 사라시나를 찾아라 메밀을 살펴보면 메밀의 가운데 부분은 백색의 가루가 있고 바깥쪽으로 갈수록 향기와 맛이 강해지며 백색의 가루에서 브라운 색이나 녹색이 되어 갑니다. (녹색은 메밀의 겉껍질을 벗겨내면 내피의 색이 녹색을 띠.. 2023. 1. 18.
주와리소바 뜻 - 메밀소바 자세한 설명! 주와리소바(十割蕎麦)는 메밀가루와 물 단 두 가지 재료로 만드는 메밀(蕎麦 soba 소바)을 말합니다. 밀가루와 다르게 메밀은 끈기가 없어서 물만으로는 국수가 되지 않습니다. 다만 기술력이 높은 蕎麦 장인들이 만들어낼 수 있는 특별한 蕎麦입니다. 메밀함량 100% 주와리소바 뜻 우리나라 말로 순메밀, 순메밀면으로 불리는 주와리소바는 메밀과 물 2가지 재료로 만들어 메밀 본연의 맛에 아주 충실한 면입니다. 재료의 영향을 많이 받는 메뉴이기도 한데요 특히 햇 메밀철이 되면 주와리소바의 맛을 강력하게 느낄 수 있는 때입니다. 놓쳐서는 안 되는 시기 같습니다. 포털 사이트에서 주와리소바를 검색해 보면 기계면으로 큰 제면기와 수입한 작은 제분기를 사용하는 곳들이 있는 것 같습니다. 우선 기계 주와리소바 제면은 막.. 2023. 1. 16.
타누키소바 뜻 새우튀김 텐까스가 진짜! 오사카에서 타누키소바를 주문하면 유부를 얹은 소바가 나옵니다. 도쿄와 다릅니다. 어떻게 다른지 확인을 하려면 신칸센으로 도쿄의 아자부나 신주쿠로 이동을 해서 오사카에서 주문한 타누키소바를 똑같이 시키면 이번에는 우리가 아는 텐까스를 얹은 따듯한 소바가 나옵니다. 튀김 부스러기로 메뉴 이름을? 타누키소바는 튀김 부스러기를 올린 소바죠. 위의 지역에 따라 이름은 같지만 내용물이 다른 음식이 일본에는 여럿 있습니다. 그중에 타누키소바가 있습니다. 내용물이 들어있지 않다는 뜻의 타네누키의 말이 변형된 것이라는 설이 있습니다. 타네누키 >> 타누키로 말이죠. 타누키가 너구리라서 귀여웠는지 음식에 어울리는지 상관없이 굳어졌다고요. 카케소바 위에 고명으로 무엇을 올려야 좋을지 많은 고민들을 했을 것입니다. 왜 아니 .. 2023. 1. 14.
메밀면 레시피 메밀국수 만들기! 저는 손으로 직접 메밀국수를 만들고 있는 사람입니다. 메밀국수는 buckwheat로 만든 면을 말합니다. 만드는 방법은 기계로 만들거나 사람이 손으로 만들 수 있습니다. buckwheat noodles 메밀면 종류. 사람이 메밀국수를 만드는 것을 수타면 또는 수타 메밀면 만들기라고 합니다. 일본어로 데우치소바로 말할 수 있는데요 오늘은 사람이 만드는 메밀면 레시피입니다. 식당에서 기본적으로 메밀국수를 만드는 레시피는 비밀입니다. 왜냐하면 메밀가루와 밀가루 물의 배합비로 인해 식당들의 개성이 나오기 때문입니다. 어떤 곳은 메밀가루를 많이 섞어 메밀향과 맛을 앞세우기도 하지만 또 다른 식당에서는 밀가루를 많이 넣고 쫄깃한 면의 식감을 강조할 수 있기 때문이죠. 커피로 따지면 가게마다 블랜딩 하는 중요한 일입.. 2023. 1. 13.

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