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메밀국수 - Making Handmade Buckwheat noodles 저는 키리안 수타소바 공방을 운영하고 있습니다. 한국에서는 첫 번째 소바 공방으로 현재까지 유일하게 수타소바를 직접 만들어 볼 수 있는 장소입니다. 메밀국수는 일본어로는 소바입니다. 소바를 손으로 만들면 데우치소바 (手打ち蕎麦=수타소바=Handmade Buckwheat noodles)로 부르게 됩니다. 수타소바 만들기 (Making handmade soba Buckwheat Noodles) 준비물: 그릇 30~40cm 넓이 / 밀대 30~40cm 길이 / 칼, 도마 / 메밀 70g 밀가루 70g / 덧가루용 밀가루 30g / 물 63g.메밀가루 100g 밀가루 100g 물 85g의 재료가 필요하고 30~40cm의 그릇이 필요합니다. 재질은 스테인리스나 도자가 모두 좋습니다. 우선 가루들을 채에 쳐주세요... 2022. 12. 31.
자루소바 뜻? 모리소바와 다른 점. 우리나라에서는 "냉모밀"을 일본에서는 "자루소바(ざるそば )" 나 "모리소바(もりそば)"로 부르고 있습니다. 또 지역에 따라 여러 가지 이름으로 불리고 있습니다. 자루소바와 모리소바 뜻. 다 아시겠지만 잠깐 짚어보면 소바(そば)의 뜻은 메밀입니다. 그런데 자루는 잘 모르실 거 같은데요 자루(ざる)의 뜻은 일본말로 소쿠리라는 뜻입니다. 즉 jarusoba(ざるそば )하면 "대나무 소쿠리에 담은 메밀국수"라는 것입니다. 그렇다면 똑같은 모양의 morisoba(もりそば) 는 또 어떤 메뉴인지 궁금해지는데요같은 의미라고 우선 알려드릴 수 있을 것 같습니다. 일본에서는 소바를 말할 때 메밀이라는 뜻과 메밀국수라는 뜻 모두 사용했습니다. 현재도 그런데요 그러다 먹는 방법이 다른 붓카케소바가 툭 튀어나오게 됩니다. .. 2022. 12. 30.
고혈압 예방에 좋은 음식 추천 - 메밀과 5가지 고혈압에 좋은 음식을 꼽으라면 소고기 스튜에도 들어가고 카레에 많이 사용하는 양파와 마늘이 있습니다. 그 밖에 계피와 올리브오일, 다크초콜릿, 메밀, 또 메밀로 만든 국수 소바가 있습니다. 쉽게 구할 수 있는 식재료들입니다. 고혈압을 예방하는 식재료 추천 계피는 혈압도 낮춰주고 차로 마시면 항산화의 영향으로 혈당도 낮춰준다고 합니다. 다크초콜릿은 예부터 혈압에 좋다고 알려졌지만 쓴맛 때문에 많이 먹지 않는데요 하루 초콜릿 한 조각씩만 먹어도 혈압에 도움이 됩니다. 하니 주머니에 갖고 다니면서 드셔도 좋을 거 같습니다. 이미 검증된 식품이라 부작용도 전혀 없어 안전하고 코코아 분말이 최하 60% 이상 함유된 다크초콜릿을 드셔야 좋다고 합니다. 지중해식이 한때 유행했던 이유가 먹어도 살이 찌지 않고 장수하는.. 2022. 12. 29.
업소용 레시피 전수 - 식당 고수의 맛집 비법 레시피 짜장면을 파는 중국집 창업을 하려고 할 때 레시피를 알고 싶다면 우선은 유튜브나 티스토리 네이버를 찾아볼 거 같아요. 짜장면 셰프의 비법 레시피 전수 정말 맛있다는 레시피를 몇 개 추려서 평균적인 재료의 양을 알아내려고 노력해 보겠죠? 한 개의 레시피 보다 여러 개를 취합해서 평균 낸 맛을 믿고 싶을 것이니까요. 짜장면 고수나 알 수 있는 황금 레시피가 인터넷상에 떠도는 레시피를 여러 개 합치면 나올 것 같은 생각에 구한 레시피들을 비교해서 공통점을 찾으려 노력할 거예요. 인터넷에 떠도는 짜장면 레시피를 추리고 추려서 몇 개 작은 양으로 만들어 보기 시작하는데 맛이 그렇게 좋지 않아요. 음~ 괜찮네 정도여서 역시 인터넷 레시피는 어쩔 수 없는 것인가 하는 생각이 들기도 할 것 같아요. 음식을 잘하는 분들.. 2022. 12. 27.
가츠오와 가다랑어 경매 - 도쿠가와 이에야스의 도미 에도시대 후기가 되면서 횟집(사시미야 刺身屋)이 많이 등장했다고 하는데요생선회를 주로 파는 가게들이었다고 해요. 당시만 해도 잘 먹지 않던 참치도 가져다 팔았고 또 인기 생선이었던 가다랑어(가츠오) 생선회를 팔았다고 합니다 에도 후기 풍속이 기록된 모리사다만고(守貞謾稿)에 의하면 요리점의 생선회는 상품성도 좋아 가격이 좀 높았다고 합니다. 반면에 포장마차에서 파는 생선회는 상품성이 요리점에 비해 떨어졌지만 값은 50~100文(약 2천엔)으로 저렴하기 때문에 서민들이 먹기 편했었다고 해요 교토와 오사카의 생선회 비교 ​포장마차의 먹는 방법은 개인 접시를 가져가서 생선회를 골라 담아 먹는 방법이었어 ​우리나라 말로 생선회를 일본에서는 몸을 찌른다라는 뜻에 사시미(刺身)로 부르고 있는 것도 모두 아실 거예요... 2022. 12. 26.
양배추 삶는 법과 시간 별 식감 비교 양념용 쌈장 3가지! 양배추 씻고 자르기! 양배추 삶을 때 가장 귀찮은 게 한 잎씩 떼고 삶아야 하는 건지 시간은 몇 분 삶아야 할지 식감도 걱정되고 하시죠? 거기에 더해 중간중간 굵은 심들이 있어서 익는 시간도 차이가 날 수 밖에 없습니다. 그래서 편하고 쉽게 양배추 삶는 법 알려드릴게요. 우선 양배추 세척을 깨끗하게 해 주세요. 그런 후에 4등분을 해주세요. 크기는 집에서 드시는 크기로 자르시면 좋을 거 같아요. 크기가 작으면 2등 분도 좋을 거예요. 양배추 삶는 법 1통 크기에 따라 2~4등분이 좋아요! 소금: 조금 (삶는 물에 넣어 주세요) 양념장 재료: 초고추장 /된장 /간장+참기름 or들기름 깨소금 냄비에 양배추가 잠길 정도의 물을 붓고 소금도 넣어 끓여주세요. 편하고 쉽게 양배추 삶는 법 편한 이유는 1 씻고 2.. 2022. 12. 25.

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