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롤식 우동 제면기 관찰하기! (ft. 사누끼우동) 현재 롤식 우동 기계의 가수량은 25~30%이며 제가 아는 최대 가수량의 기계는 40%까지인 거 같습니다. 그래서 롤식 제면기는 라면이나 소바를 만들면 단단한 국수면을 만들어 내며 국수를 자르는 절단이 쉽고 빠르기 때문에 굵지 않고 가는 면을 만들 때 좋은 제면기입니다.   롤식 우동 제면기로 사누키우동 만들기 도쿄의 기계를 쓰는 대다수 노포들은 롤식 제면기를 사용하고 있다 합니다. 어느 날  우연히 롤식 기계와는 다른 방법의 수타식 기계로 메밀 100% 소바 (주와리 소바)를 시연하는 유튜브 영상을 보게 되었습니다. 잠깐 스치는 생각은 기술의 발전으로 인간이 힘들어하는 부분을 기계가 꿰차는 상황을 상상해 왔지만 이렇게 빨리 올 줄은 몰랐다입니다. 이러한 수타우동 사누키우동 기계는 롤 식에 비해 한참 늦.. 2022. 9. 22.
2025년 오사카 엑스포, 부산은 2030년 엑스포 개최 목표! 옛날 엑스포가 열릴 때는 만국박람회로 불렀습니다. 세월이 흘러 이제는 엑스포라고 부르는군요. 엑스포로 부르는 것보다 만국박람회에 친근한 세대가 있을 것입니다. 2025년 간사이 인공 섬에서 열리는 엑스포 소개 2025년 박람회를 열려고 하는 이유를 아실까요? 1970년 오사카에서 만국박람회가 반년 간 열렸었습니다. 이번 2025년에 엑스포를 개최하면 55년 만에 다시 열리는 것이라고 합니다. 반세기가 넘어 다시 열리는 박람회. 위치는 오사카 앞 인공섬인 유메시마는 2008년 하계 올림픽 장소로 예정되었던 곳이라고 해요. 그런데 중국 베이징에서 올림픽 개최가 확정되자 잊히게 된 것이죠. 엑스포(EXPO) 세계 여러 나라가 참가하여 각국의 생산품을 합동으로 전시하는 국제 박람회. 1851년에 런던에서 최초로.. 2022. 9. 21.
장어구이집에서 개발된 일회용 젓가락! (ft. episode 2) 앞선 블로그 포스팅에서 장어집에서 구이를 밥에 덮어 배달함으로 장어덮밥이 시작되었다는 사연을 소개했습니다. 장어구이가 덮밥으로 변하면서 장어덮밥의 원조가 된 것이죠. 안녕하세요 키리안 소바인 입니다. 소바공방에서 소바 이야기를 해야 하는데 장어구이집에 대한 에피소드로 벌써 두 번째 이야기가 이어지네요. 하층민들이 장어를 먹을때는 장어 입 쪽으로 꼬챙이를 끼워 불에 바로 구었다고 소개하였는데요 고속버스 휴게소의 핫바 모양으로 구웠을까요? 그로부터 발전된 먹는 방법은 뼈를 발라내었다고 합니다. 뼈를 발라냄으로 발라먹을 필요없이 편하게 먹을 수 있고 뼈째 구우면서 속까지 익기 힘들었다면 익으면서 불향까지 나는 맛 좋은 장어가 되었을 거 같습니다. 뼈 사이사이의 피도 뺄 수 있어 비린내 역시 훨씬 감소했다고 합.. 2022. 9. 19.
덮밥 원조 오노야 大野屋 에도시대 장어덮밥을 완성 일본의 에도시대 문화연간 1804~1818 기록에는 니혼바시 가부키 공연을 하는 극장 주인이 밥 위에 두툼한 장어구이가 올라간 덮밥을 처음 먹은 사람이라고 합니다. 이야기인즉슨 가부키 공연 스케줄로 자리를 떠나지 못하는사정이 있었나 봅니다.  음식 배달을 위한 덮밥 한 사람 한 사람 표를 받거나 했을 거 같은데요 그나마 배달이 되는 식당이 있어 다행이었을까요? 장어구이집에 배달을 자주 시켜먹었다고 합니다. 그런데 시키면 차갑게 식은 맛없는 장어구이가 배달되었다고 합니다.  바로 구워 기름기 좔좔 흐르는 장어구이와는 달랐을 것입니다. 장어는 기름이 많아 뜨거웠을때 먹기 좋은 온도가 있는데요 식어버리면 기름 냄새도 올라오며 맛이 떨어지게 됩니다.  그래서 극장 주인이었던 오쿠보 이마스케는 가게 측에 부탁해서.. 2022. 9. 17.
오징어 게임 오다 노부나가와 적군의 요리사! (ft. Squid game) 프랑스의 나폴레옹 보나파르트는 전투에서 이긴 후 징발관을 이용해서 군대에 필요한 물품들을 현지 조달했다고 합니다 영수증을 넘겨주고 나중에 지불 약속을 하는 것이죠. 군인들의 약탈은 금지시켰다고 알려지고 있습니다. 오다 노부나가는 전투에 승리하고 적군의 음식을 만들었던 요리사에게 음식을 만들게 하였다고 합니다.  전쟁에서 병참은 병사들의 이동이 함축된 아주 중요한 의미 끝이 뻔한 이야기 같은데요 영화배우 이정재 씨가 에미상을 받을 수 있었던 말 그대로 오징어 게임 비슷한 게임을 벌였던 것 같습니다. 맛있으면 살려주고 맛없으면 목숨을 빼앗는 상황이 벌어졌을 것 같은데요 오징어 게임에서와 마찬가지로 첫 번째 명함? 기회를 받은 요리사는 목숨이 걸린 문제라 최선을 다해 노부나가의 건강에 맞춰 음식을 해서 맛 보.. 2022. 9. 14.
참근교대 사무라이 출장 에도즈메! (ft. 첫 외식 데우치소바) 에도시대 에도즈메(江戸詰め) 라는 말이 있습니다. 지방 영주의 가신이 에도에서 근무하는 것을 말하는데요 약 260여 개 각 지방의 인원들이 정기적으로 에도에 출장을 하게 되는 거라고 합니다. 에도에 도착하면 지위에 따라 숙소가 배정되는데 방을 혼자 사용하거나 여러 명이 한방에서 지내야 했다고 합니다.   참근교대 사무라이 출장 에도즈메! (ft. 첫 외식 데우치소바) 1716~1736년대 소바 포장마차들이 등장하고 가격은 6~8文으로 개중엔 2:6 소바나 2:8 우동등 서서히 경쟁이 치열해지는 조짐도 보이는 거 같습니다. 1751년 소바전서(蕎麦全書) 내용 중엔 소바의 인기가 오르자 우동집에서 소바를 만들어 팔았다고 합니다. 우동집이라 현재와 반대로 밀가루 4 메밀 1에 초기 형태의 소바였던 거 같습니다.. 2022. 9. 8.

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