창업33 대한민국 최초의 소바 체험 공방의 회고, 1년의 성공과 도전 대한민국 최초의 소바체험 공방 키리안소바를 개업한 지 1년이 살짝 넘어가고 있습니다. 아무런 사고 없이 순탄하게 1년을 넘겼습니다. 성공인가요? 시작이 반이라고 첫 개업 때는 6개월 정도 굶어야겠다는 생각으로 시작했습니다. 체험자 분들이 없을 때는 계속 굶게 될까 봐 겁이 나기도 했습니다. 배고픈 시기가 계속 이어졌더랬죠. 국내 최초라고 해서 아주 좋은 것만은 아닌 것 같습니다. 1년간의 성공과 도전을 회고해 보는 시간을 갖는 것이 좋을 것 같아 포스팅하게 되었습니다. 체험 가능한 조건과 가격 변화 100% 예약제로 운영되는 특수성도 있었을 겁니다. 길거리에서 지나가다 쉽게 구매할 수 있는 상품이 아닌지라 더욱 그랬고 국내 수타소바의 인지도도 높지 않은 상태라 견디는 시간이 많았습니다. 너무 어린 학생들.. 2023. 2. 27. 업소용 레시피 전수 - 식당 고수의 맛집 비법 레시피 짜장면을 파는 중국집 창업을 하려고 할 때 레시피를 알고 싶다면 우선은 유튜브나 티스토리 네이버를 찾아볼 거 같아요. 짜장면 셰프의 비법 레시피 전수 정말 맛있다는 레시피를 몇 개 추려서 평균적인 재료의 양을 알아내려고 노력해 보겠죠? 한 개의 레시피 보다 여러 개를 취합해서 평균 낸 맛을 믿고 싶을 것이니까요. 짜장면 고수나 알 수 있는 황금 레시피가 인터넷상에 떠도는 레시피를 여러 개 합치면 나올 것 같은 생각에 구한 레시피들을 비교해서 공통점을 찾으려 노력할 거예요. 인터넷에 떠도는 짜장면 레시피를 추리고 추려서 몇 개 작은 양으로 만들어 보기 시작하는데 맛이 그렇게 좋지 않아요. 음~ 괜찮네 정도여서 역시 인터넷 레시피는 어쩔 수 없는 것인가 하는 생각이 들기도 할 것 같아요. 음식을 잘하는 분들.. 2022. 12. 27. 대체불가 소바 가격! 메밀 함량으로 국수 가격을 매기는 이유! 메밀과 소바는 같은 말입니다. 우리나라 말과 일본 말이죠. 대신 우리나라에서는 메밀국수로 말하고 있고 소바는 메밀과 메밀국수라는 뜻으로 불리고 있어요. 소바 한 그릇 얼마예요? 가게마다, 그때그때 다르다입니다 ㅎ 햇 메밀일 경우에 비싸질 수 있어요. 그렇다면 묵은 메밀은 가격이 쌀까요? 아닙니다. 사람이 만들거나 기계로 만드는 차이! 맛이 없으면서 가격은 똑같아요. 가게마다 책정한 가격이 있을 것입니다. 소바 가격이 어떻게 매겨지는지 알아보면 좋겠습니다. 소바는 사람이 만들거나 기계로 만들 수 있습니다. 어떻게 만드느냐에서부터 가격차이가 나기 시작합니다. 기계로 소바를 만드는 일본의 프랜차이즈 소바집에서는 300~400엔 대로 가격을 책정해서 받고 있어요. 프랜차이즈라서 재료 구입을 할 때 개인보다 .. 2022. 12. 18. [메뉴개발 기간한정] 전통 수타 소바 기술 전수! 2022년 12월 17 ~ 2023년 01월 17일까지 반갑습니다 키리안 입니다. 겨울 기간 한정 수타소바 메뉴 전수 세미나를 열려고 합니다. 현제 하고 계신 일에 수타소바를 추가하시거나 창업을 하실 수 있게 기술을 전수합니다. 전통 수타소바를 배우는 기간은 3.3.3입니다. 과정 중에 물 섞기 과정이 3년 펴기 3개월 자르기 3일이라고 합니다. 키리안에서는 1일 3시간 30분 전통 수타소바를 만들 수 있는 제반 사항에 대한 기술을 전수합니다. 독학하실 분들이나 이미 수타소바 기술을 공부하시는 분들, 공부가 막히시거나 빠르게 기술을 업그레이드하고 싶으신 분들에게 좋은 기회가 될 것입니다. 또 예비 창업자들이 참여하기에 알맞은 메뉴 개발 세미나입니다. 청년들도 미래 유망한 수타소바 기술을 보유할 수 있는 .. 2022. 12. 16. 블로그 포스팅 시간 언제가 가장 좋을까 알아보기! (ft. 직장인) 안녕하세요 저는 티스토리 블로그와 네이버 블로그도 하고 있으며 직업은 키리안 소바체험 공방을 운영하고 있습니다. 블로그 노출을 위해서 포스팅 시간을 여러 가지 실험해 보고 있습니다. 가장 좋은 시간대가 언제인지 아침과 아침~점심사이, 점심시간, 점심과 저녁 사이, 저녁, 밤 12시 전 이렇게 말이죠. 가장 좋은 포스팅 시간은? 그런데 아직도 확실하게 정하고 있는 시간은 없는 거 같습니다. 주말은 또 어렵더라고요. 평일날이 더 좋은 것 같기도 하고 말이죠. 취업 포털 잡 코리아에서 조사한 바에 따르면 직장인들 가장 집중도 높은 시간 10시~11시 사이이며 또 점심 후 직장인들 가장 졸린 시간이 오후 2시~3시라고 합니다. 그리고 점심 후에 식곤증을 물리치고 겨우 정신 차릴 쯤 된 시간 4시가 되면 직장인들.. 2022. 10. 6. 장계향 음식디미방 조선시대 메밀면 제면! 음식디미방 (飮食知味方) 조선 후기 장계향(1598~1680) 선생님이 한글로 쓴 최초의 조리서입니다. 음식의 맛을 내는 비방이라는 뜻으로 146 가지의 음식 조리법이 수록되어 있습니다. 그중에 메밀로 국수를 만드는 레시피가 있는데요 한번 보시면 좋겠습니다. "메밀가루를 고운체에 내려 고운 밀가루와 섞어 반죽하여 가늘게 썰어 삶는다. 오미자국으로 말아서 고명으로 잣을 얹는다." 해설을 보시면 밀가루를 곱게 채에 치라고 설명하셨는데요 당연한 이야기 지만 조선시대에 메밀가루 제분은 지금처럼 곱게 나오지 않았을 것입니다. 메밀국수 만드는 과정! 굵기가 굵으면 국수로 만들 수 없었을 것이고 말이죠. 그래서 우선은 고운채에 내리고 역시 고운 밀가루와 섞어 반죽을 하게 합니다. 국수로 만들려면 우선 고운 곡물 가루.. 2022. 8. 30. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
