창업33 수타 소바 장인의 노하우를 단 6일 만에 배운다? 소바 장인의 노하우는 쉽게 배울 수 있다고 생각해요. 실력을 똑같이 따라 할 수 없지만 흉내 낼 수 있게 되는 거죠. 팁과 같은 작은 노하우들을 몰라서 소바 초보자들이 얼마나 좌절하는지 잘 알고 있기 때문이에요. 그래서 수타 교육 시 최선을 다해 가르치고 있어요. 키리안 전통 소바 교실의 노하우 전수는 단 6일로 끝난다! 키리안 소바의 노하우 전수는 단 6일만에 끝나지만 가장 긴 시간이 걸리는 도제식 방법에서도 알 수 없는 응축된 기술을 있는 그대로 전하고 있어요. 교실에 오래 앉아 있다고 공부 잘하는 것이 아니듯 핵심을 이해하는 것이 중요하다고 생각해요. 그러면서도 최신 트렌드에 벗어나지 않고 옛 전통 기술은 그대로 가져가고 있어요. 스승님을 정하고 제자로 들어가 차근차근 배우는 도제식도 좋지만 필.. 2024. 7. 22. 성공적인 수타 소바 전문점 창업 가이드 맛과 기술, 운영 비법 수타 소바 전문점을 창업하고자 하는 예비 창업자들을 위한 가이드입니다. 소바의 맛과 기술, 그리고 성공적인 운영 비법을 소개합니다. 수타 소바의 매력과 차별화 요소꽤 오래전 이야기지만 실제로 수타 소바를 먹고 나오면 여러 가지 생각이 들었습니다. 한 가지 메뉴의 소바를 파는 음식점이었죠. 그런데 비슷한 맛이라고 느낀 곳은 있었지만 같은 맛은 없었습니다. 뻔한 재료에 뻔한 기술인데 하며 의아했던 적도 있습니다. 그런데 제가 느끼는 맛이라는 것이 그날의 컨디션에 따라 왔다 갔다 하는 것을 보면 이런 걸 생각해서 무슨 의미가 있을까 싶기도 했습니다.. 식당마다 맛에 차이는 여러 곳을 다니다 보면 더욱 느끼게 되는데요 비슷한 맛이라는 것은 쯔유나 육수 맛을 봤을 때 오는 느낌이었던 것 같습니다. 소바 장인들은.. 2024. 7. 19. 소자본 창업 메밀 소바 노하우 소자본 창업 수타 소바 노하우에 대한 두 번째 이야기예요. 첫 번째는 직접적인 경험에 대한 이야기였는데요 포스팅 끝 무렵 스티브 잡스가 남긴 "노력과 정성을 잘게 쪼개 쓰지 말라"라는 이야기를 깊게 또는 같이 생각해 보면 좋을 것 같아서 포스팅하게 되었어요. 스티브 잡스가 애플을 시작할 당시 이야기였다고 하는데요 한번 들어보세요. "팀원들과 나는 실리콘밸리의 어느 샌드위치 가게를 자주 갔어. 가족이 운영하는 작은 가게였는데 샌드위치 맛이 일대 최고였지. 너무 맛있다 보니 어떤 날은 샌드위치 하나 먹으려고 무려 40분이나 줄을 서서 기다리기도 했어.그런데 장사가 잘되자 사장은 커피와 페이스트리도 팔기 시작하더군. 인근의 스타벅스나 크리스피 크림 같은 대형 체인 업체와 경쟁하기 위해서였겠지. 안타깝게도 커.. 2024. 7. 8. 수제 소바 집 창업 ABCD 식당 자영업을 처음 해보는 분들은 어디서부터 무엇을 해야 될지 막연하실 것 같아요. 그래서 네이버 검색으로 여러 가지 정보를 얻으려고 하실 거예요. 그래서 제가 수제 소바에 대해 이런저런 궁금증이나 생각 등을 창업 노하우라고 하면 거창하게 들릴지 모르지만 적어보겠어요. 제가 경험한 것이라도 전달이 잘 안 될 수 있는데요 그럴 때는 댓글에 문의하시면 답변드리겠습니다. 경험으로 의욕 상승과 이해 제 포스팅을 통해 수제 소바 창업에 관심을 가지셨다면 다른 곳 보다 좀더 자세한 것은 사실이라고 말씀드릴 수 있어요. 제가 배울 때는 저와 같은, 아니 비슷한 블로거와 포스팅도 못 봤으니까요. 그래서 소바에 대한 정보를 공유하는 블로거가 되기로 마음먹었어요. 첫 번째 전통 소바를 직접 체험해 보는 것을 추천드려요... 2024. 7. 4. 고객의 식당 선택 이유 과거에는 식당을 지나가다 좋아하는 냄새가 나면 들어가 먹거나 간판이 잘 보이는 식당으로 들어가기도 했어요. 물론 단골 식당도 가고 말이죠. 그래서 간판에 조명도 넣고 누가 누가 크게 만드나 경쟁도 하고 말이죠. 무슨 방법으로 장사를 해야 단골들을 만들고 고객에서 선택받을 수 있을까 궁금하네요. 단번에 이루어지지 않는 성취를 위해 현재 유행한다는 전화번호 여러 개 놓고 배달 장사하는 식당을 오픈하면 될 것인지, 아니면 탕후루를 배워서 개업하면 성공할지 모르겠어요. 식당이 목표인 이상 어느 종목을 선택해 창업해도 상관없을 것 같은데요 그렇지만 전화번호를 여러 개 놓은 배달 식당은 사람들로 하여금 믿을 수 없는 곳이라는 의심을 받을 수 있어요. 글을 보시는 분들의 단골집을 떠올려 보시면 금방 차이가 날 거 .. 2024. 6. 24. 1인 손님은 환영 VS 단체 손님 사절 옆나라 일본의 소바집에는 단체 손님 사절( 団体様お断り)을 조건?으로 내거는 곳을 간혹 가다 볼 수 있어요. 1인 손님은 환영이지만 3명에서 4명이 되면 받지 않겠다는 것인데요 우동집이나 라멘집 등 다른 국숫집에서는 볼 수 없는 식당 입장 조건으로 우리나라에서는 볼 수 없는 조건이에요. 인원 수에 따른 조리 방법이 다른 수타 소바 수타 소바집도 음식점 중에 하나인데 왠만해선 손님을 받지 않을 이유가 없을 거예요. 이는 수타소바를 삶는 방법이 특이하기 때문인데요 어쩔 수 없이 단체 손님 사절을 내걸고 장사를 하는 것 같아요. 1인이나 2인 손님이 우선인 소바집은 그날 만든 수타 소바를 최상의 컨디션으로 맛 보여 드리기 위해 노력하는 것일 거예요. 그런데 단체로 오신 손님도 일행과 함께 음식을 먹으며 즐거.. 2024. 5. 26. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
