본문 바로가기

분류 전체보기262

가다랑어의 감칠맛 성분 이노신산 가쓰오부시 육수 만들기! 가다랑어의 감칠맛 성분이 이노신산인데요 가다랑어를 잡았을 때는 이노신산이 들어있지 않습니다. 삶고 말리며 이노신산이 증가하게 됩니다. 멸치 잡이 어선에서 멸치를 잡은 후 배 위에서 바로 찐 다음 육지에서 말리게 되면 건 멸치가 되는데요 역시 삶고 말리면서 감칠맛 성분인 이노신산이 증가하는 것을 아는 것이죠.   정통 가쓰오부시 육수 만들기가쓰오부시 30g물 1L 만드는 법: 물에 온도를 85℃로 맞추고 가쓰오부시를 냄비 전체에 퍼지게 넣어주시면 됩니다. 물 전체적으로 가쓰오부시가 퍼진 후 슬슬 가라앉게 되는데요 모두 가라앉고 5분 정도 후에 꺼내주시면 가다랑어 감칠맛이 풍부한 가쓰오부시 완성입니다. 이노신산은 동물성 감칠맛의 대표주자입니다. 돼지고기나 , 고등어, 닭고기에 빠짐없이 들어있고 어느순간이 되.. 2023. 4. 9.
수타 소바를 배우고 싶은 사람들의 궁금증 전통 수타 소바를 배우고 싶은 사람들의 궁금증은 뭘까요? 제가 물음에 답을 하기 위해 질문을 던졌습니다. 제가 답을 할 수 있는 이유는 소바체험 공방을 운영하고 있기 때문에 궁금하신 분들이 저에게 문의를 주시고 있기 때문입니다. 여러 가지 질문 중에 자주 하시는 것들만 골라보겠습니다.   소바 반죽을 만들어 놓을 수 있나? 소바 반죽을 해놓고 바로 만들어 팔 수 있느냐 하는 궁금증이 많았습니다. 속뜻을 들여다보면 손님이 많을 때를 대비하고 싶은 마음일 것입니다. 수타소바는 하루 한정 판매를 할 수밖에 없는 상황이 될 텐데 그 상황을 미리 대비하고 싶은 것이죠. 반죽을 해 놓음으로써 계속 손님들에게 소바를 판매하고 싶은 것입니다. 답은 NO입니다. 반죽을 해놓는 방법은 우동제면이 그렇고 전통소바에서는  반.. 2023. 4. 3.
수타소바 만들기 코마이타 사용방법 수타소바를 만드는 도구는 나무 밀대와 칼, 칼받침이 필요합니다. 칼 받침을 일본어로는 코마이타입니다. 소바장인도 이 도구가 있어야 소바를 자를 때 편합니다. 초보 때부터 사용하게 되며 코마이타를 한번 구입하게 되면 수타소바 생활을 마치는 날까지 10~20년 사용하실 수 있습니다. 면의 굵기를 결정하는 도구 코마이타는 소바면을 자를 때 굵기를 균등하게 잘 맞출 수 있게 해주는 도구입니다. 엄지, 검지, 새끼손가락을 이용해서 넓게 짚은 후 소바칼을 대고 자를 수 있습니다. 당구장에서 큐대를 잡을때의 손모양과 비슷하게 코마이타를 잡으면 되겠습니다. 사진을 잘 보시면 쉬울 것 같습니다. 소면의 굵기는 1.2mm인데요 조금 더 굵게 자르면 수타소바 굵기가 됩니다. 건면 중에 중면의 굵기가 1.45mm입니다. 소바.. 2023. 3. 26.
도예가의 기술 꼬막밀기 소바기술로도 사용 도예가의 기술이 소바기술로 사용되는 것을 아셨나요? 혹시 임진왜란 때 끌려간 도예가들이 일본에 꼬막밀기를 전수해 주고 그 기술이 퍼져 소바에까지 스며들었을 수도 있다고 봅니다. 도예가들이 기술을 발휘하려면 우선 점토를 가져다 "수비"를 해야 합니다.   비슷한 공정의 도예와 소바기술수비는 흙에 물을 풀고 3~4번 채로 거른 후 광목천에 부은 후 햇빛에 자연 건조를 시키는 일로 어렵지만 꼭 해야 하는 일이죠. 약간 꾸덕하게 마르면 그 흙을 떼어다 숙성에 들어갑니다. 도자기를 만들 때는 숙성된 흙을 필요한 만큼 가져가서 발밟기 후에 꼬막밀기로 공기를 완전히 빼면 사용할 수 있습니다. 흙속에 굵은 돌이나 공기방울이 포함되어 있으면 금이 가거나 뜨거운 열기에 공기방울이 빠져나오며 주위 작품들까지 피해를 주기 때.. 2023. 3. 19.
냉모밀 밀키트 강남구 압구정 하루의 메밀면 요리 냉모밀을 먹을 수 있는 따듯한 계절이 다가오고 있는 것 같습니다. 벌서 낮기온이 22도로 후덥지근해졌는데요 달콤한 살얼음이 가득한 냉모밀 먹은 후기 소개합니다. 강남구 압구정동에서 오래도록 사랑받아온 압구정 하루의 메밀면 요리를 직접 가지 않고 집에서 먹을 수 있는 밀키트 제품이었습니다.   구입하기 편리한 냉모밀 맛집 밀키트 서울과 멀리 떨어져 있는 관계로 인터넷으로 주문했습니다. 언젠가는 직접 압구정동에 가서 오이가 올려진 냉모밀을 먹고 싶네요. 인터넷으로 주문했습니다. 2인분에 16,000원이 나왔고 따로 배송비 3,500원을 내야 했습니다. 이틀 정도 걸려서 배송되었습니다. 총 19,500원입니다. 작은 책자에 재료의 설명과 레시피가 적혀 있습니다. 육수가 녹지 않도록 아이스박스에 잘 포장되었고 .. 2023. 3. 9.
카모난반소바 포르투갈인이 먹었던 파에서 시작된 음식 포르투갈인이나 스페인 사람들이 먹는 파를 보고 난반 또는 남만이라고 불렀습니다. 남만이라는 말뜻은 포르투갈, 스페인, 네덜란드인들을 얕잡아 부르는 말이었습니다. 세월이 흐르며 그 사람들이 먹던 음식, 즉 외국음식을 부르는 말이 된 것 같습니다. 예를 들면 카모난반소바 (鴨なんばんそば) 나 카레난반 같은 음식을 칭합니다. 외국인의 음식 파 난반 카레는 일본음식이 아니었고 육식을 하는 것도 일본에서는 에도시대 금지였었으니까요. 오리고기를 이용한 소바는 먹기 힘들었을 것입니다. 그랬던 것이 무역으로 인한 인적교류로 인해 서로의 식생활이 오고 갔다고 합니다. 나가사키 하면 떠오르는 나가사키짬뽕도 중국의 영향을 받았고 막부는 극소수의 나라에게만 나가사키항을 개방하고 있어 그곳에서 발전한 음식이었습니다. 파를 넣은.. 2023. 3. 9.

티스토리툴바