본문 바로가기

소바 이야기118

무즙으로 먹는 소바! 무는 지중해 중동 또는 중앙아시아 지역이 원산지로 알려져 있으며 고대 이집트에서 그리스 로마를 거쳐 유럽 각지에 전해졌다고 합니다. 기원전 2200년 레디시 종류의 무를 피라미드 건설 노동자들에게 양파 마늘과 함께 지급된 것으로 헤로도토스의 역사에 기록되어 있습니다.​ 무 원산지 동쪽으로는 파키스탄과 티베트, 인도 그리고 실크로드를 통해 중국으로 전해졌다고 하며 일본에는 8세기 무렵 중국의 화남(華南) 무나 한반도를 통해서는 화북(華北) 무가 전해졌다고 합니다. 재배가 왕성하게 이루어진 때는 에도 시대에 와서의 일로 멀리서 운반하는 것이 힘든 무는 에도 가까운 곳에서 재배하게 되었다고 합니다. 에도무(江戸大根)라고 불리는 ​양한 품종이 탄생했습니다. ​​ 도심 주변의 농촌 이타바시구(板橋区) 네리마구(練.. 2022. 11. 25.
이즈모소바 일본 3대 소바 알아보기! (ft. 시마네현의 와리꼬소바) 일본 3대 소바는 특색 있는 메밀국수 중에 유명한 것으로 3 손가락안에 든다는 것이겠습니다. 맛은 치치하고 일단 세 손가락 안에 들어간다고 하면 기대가 되고 플라시보 효과를 발휘하는 건지 본래의 맛보다 좀 더 맛있어지는 것도 사실 같습니다. 이즈모소바 일본 3대 소바 알아보기! 와리꼬 소바는 일본 3대 소바 이즈모소바 입니다. 동그랗고 작은 그릇들이 층층이 쌓여 1~5단까지 자유자재로 쌓아 주문하는 데로 내줄 수 있습니다. 1단부터 요금을 받는 곳도 있고 3단이 기본으로 되어있는 가게도 있는 거 같습니다. 소바 쯔유도 따로 나오고 파와 작은 새우 김가루 등이 고명입니다. 다른 곳의 소바는 메밀면을 집어 쯔유에 찍어 먹는 스타일이라고 하면 와리꼬소바는 반대로 쯔유를 와리꼬 그릇에 부어 먹는 스타일에 메밀국.. 2022. 11. 11.
카가와현 사누키우동 사누키지방의 특산품 2016년 카가와현은 우동용 밀가루의 사용량이 일본 전국 1위였고 인구 1천 명당 우동집 수도 1위였었다고 합니다. 카가와현 사누키우동 사누키 지방의 특산품 사누키 우동 맛? 카가와현의 특산품 사누키우동을 먹으면 왜? 맛있다고 느끼는 것일까요? 짭짤하고 탱탱한 면 때문인 것도 있을 것이고 입속에 같이 빨려 들어오는 국물이나 간장 양념과 어울리는 여러 복합적인 맛 때문일 거 같은데요 카가와현에서 즐겨 먹는 방법으로 간장을 그대로 붓고 먹는 방법이 흔했다고 합니다. 그래서 부드러운 면발은 이러한 먹는 방법에 쉽게 불어 좀더 붇지 않는 면을 고민하게 되었고 글루텐 활용을 극대화시켜 더욱 탱탱하고 오래가는 면으로 변형되었던 것 같습니다. 면발의 차이! 오사카는 국물도 중요하게 생각해 카가와현 보다는 부드러운 면.. 2022. 10. 31.
도쿄칸다 야부소바 메밀면이 녹색인 이유 알아보기! (ft. 클로렐라) 메밀싹이 녹색입니다 모든 식물의 싹이 녹색인지는 모르겠지만 하여튼 예쁜 녹색으로 빻거나 해서 수분을 취하고 메밀에 넣어 반죽해서 수제 소바 만들기를 하게 되면 녹색이 진한 도쿄칸다 야부소바 (東京神田 やぶそば) 특유의 소바색이 나오게 되겠습니다. 녹색은 햇 메밀의 상징 같은 색입니다. 열매의 겉껍질은 검은색이지만 껍질을 벗겨보면 속 껍질이 있는데 그 색이 녹색입니다. 보통의 사람들은 메밀국수나 메밀 하면 갈색 그 어디쯤에서 메밀 색을 떠올리는 거 같습니다. 그러나 햇 메밀을 자주 드셔 보셨거나 메밀가루를 만들고 만져본 분들은 녹색으로 많이 기억하시고 시간이 지나면서 갈색으로 노화되어 가는 메밀입니다. 메밀의 보관과 맛내기 가을에 추수한 메밀은 겨울을 지나 봄 여름으로 가면서 맛과 향이 떨어지며 만들기 어.. 2022. 10. 29.
성수동 생활의달인 백비탕 소바 알아보기! (ft. 맹물) 조선시대에는 물을 백번 끓여 임금님께 올리기도 했다고 하는데요 동의보감에 백비탕으로 소개가 되어있고 효능은 양기를 보하고 경락이 원활하게 소통할 수 있게 하는 효능이 있다고 합니다. 소바를 만드는데 물의 중요성은 여러 번 강조하게 됩니다. 메밀의 원재료도 중요하지만 나머지 재료인 물의 중요성도 만만치 않습니다.  생활의달인에 나온 백비탕 소개수타 소바는 메밀가루와 밀가루, 물 세 가지 재료로 만들게 됩니다. 어제 생활의달인 sbs 방송 프로그램을 보았는데요 같은 수제소바 가게를 운영하시는 성수동 생활의달인 분이 나오셨습니다. 백비탕: 아무것도 넣지 않고 백번 끓인 맹물 팔팔 끓인 약수를 말한다! 조선시대 임금이도 드셨다고 하는 물로 동의보감에 기록된 33종의 물 가운데 하나입니다. 효능은 양기를 보하고 .. 2022. 10. 27.
도쿄 소바 프랜차이즈, 다치구이 메뉴 베스트 랭킹! 도쿄소바 저가 프랜차이즈 메밀국수 메뉴 중에 가장 많이 팔리는 베스트 메뉴는 뭘까요? 프랜차이즈마다 가게마다 다르겠지만 우선 대중 적인 베스트 메뉴를 소개해드리겠습니다. 개인 식당 창업이나 수타 소바집을 준비 중이신 분들이 참고하실만 한 랭킹입니다. 소바 우동 프랜차이즈 일본 프랜차이즈 회사 중에서 저가 라인과 중, 고가로 장사를 하는 프랜차이즈나 개인 소바집으로 그중에서 다치구이 저가 메뉴 랭킹입니다. 프랜차이즈의 가격 포지션에 따라 가장 많이 팔리는 메뉴는 따로 있겠죠? 이번 우동 소바 메뉴 베스트 랭킹 포스팅은 시리즈로 갈 거 같습니다. 저가 프랜차이즈부터 출발해서 장인이 직접 수타로 소바를 만들어 내는 국수집까지 어떤 메뉴가 가장 잘 팔리는지 소개하는 시간이 되었으면 좋겠습니다. 재미있게 보셨으면.. 2022. 10. 21.

티스토리툴바