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수타제면 초보의 창업과 폐업 몸을 써서 만드는 수타 소바집을 폐업하는 이유는 사람들의 수만큼 사연도 많을 거예요. 오늘은 개인적인 일은 차치하고 식당에서 일어나는 일들을 이야기해 보면 좋을 것 같아요. 옆나라 일본에서 소바의 신이라고 불리는 다카하시 쿠니히로 장인이 있어요. 아주 오래전 신라호텔의 초청으로 그 특유의 니하치소바 를 선보였다고 하는데요.  기술 없는 빈껍데기만으로 창업은 안 된다! 이분이 유명한 이유는 실력도 실력이지만 일본 전국을 다니며 비밀로 묶어두었던 수타 소바 기술을 전파했다고 해요. 낭비하는 동작 없는 간결한 동작이 다카하시 쿠니히로 장인의 특기라고 해요. 특히 자르기는 일품으로 기계도 따라가지 못할 정도의 모양을 만들어 낸다고 해요. 소바 자르는 기술을 칭찬해 주고 수타 기술을 가르쳐 주신 분이 계셨다고 하.. 2024. 5. 5.
같은 메밀 다른 맛 소바 종류 예전 tv에서 3 가지 코스의 주와리소바를 먹는 것을 보았어요. 저는 무척 반가웠는데요 본 방송 한지는 오래된 것 같고 아마도 재방송을 또 본 것 같아요. 허름한 포장마차에서 팔고 있는 메밀 소바였는데요 가격은 단돈 500엔의 가성비 최고의 순 메밀면이었어요. 주와리소바는 우리말로 메밀가루 100%로 만드는 소바 종류예요.  입속을 즐겁게 해주는 코스요리의 마법 TV에 나온 포장마차에서는 주문 즉시 큰 볼에 메밀가루와 물을 섞고 반죽부터 제면기에 넣어 면을 뽑는 것까지 손님이 보는 앞에서 바로 만들어 내었어요. 기억력이 좋지 않은 제가 조각조각이라도 생각나는 것을 보면 그 포장마차는 이미 유명세를 누리는 곳 같았는데요 주와리소바 코스 요리라는 것을 가만히 보면 손님이 주문을 하면 바로 반죽.. 2024. 5. 2.
초보 마케터신가요? 인스타그램 팔로잉의 시작 제가 인스타를 시작한 계기는 키리안 소바체험 교실을 좀 더 알리고 싶어서였어요. 가장 처음 시작한 소셜 미디어 중에서도 인스타를 선택한 것은 별다른 이유가 있었던 것은 아니라 그저 사진 한 장 올리면 되는 것이 너무 좋았던 거죠. 사전 지식 아무것도 없이 시작했고 유튜브며 네이버 블로그를 돌아다니면서 인스타그램에 대한 정보를 얻었어요.  퍼스널 브랜딩 내것도 남것도 잘 봐주는 일 공부하면서 가장 많이 들었던 이야기가 퍼스널 브랜딩이라는 말이었어요. 처음에는 너무 거창하게만 들렸었죠. 그런데 유튜브며 블로그에서 심층적인? 정보를 얻으려면 돈을 내야 했어요. 그도 그럴 것이 양질의 정보는 잘 없기도 했으니까요. 시간을 돈으로 사는 느낌이었지만 혹시 돈 내면 뭔가 다를까 하고 구입도 해봤어요. 정보가 돈이 되.. 2024. 4. 28.
생으로 메밀면을 만드는 이유 更科生一本 생 메밀 열매의 중심 부분은 어떨지 깊게 생각해 보신 적 있으신가요? 보통은 없는 것이 정상인데요 메밀인 것은 당연하고 밀가루 보다 좀 더 흰색을 띠는 같은 메밀이지만 약간은 변종의 가루가 자리하고 있어요. 그 이름은 사라시나로 부르며 수제로 소바를 만들 때 덧가루로 사용해요. 전분이나 밀가루로 덧가루를 사용하면 맛이 변할 수도 있어서 아주 중요한 재료가 된다고 해요.  기술적 완성도와 메밀에 대한 이해 메밀 이외 여러 가지 재료를 섞어 색다른 소바를 만드는 것이 저의 취미인데요 소바 장인들도 한 가지 만들고 싶은 소바가 있을 거예요. 그것이 어떤 사명감을 갖고 꼭 해야만 하는 일은 아니지만 그래도 가장 만들기 어렵다는 소바가 사라시나키잇본 [更科生一本]이라고 해요. 다른 부위 보다 메밀 열매 중심 부분.. 2024. 4. 25.
자가제면 국수 독보적인 퍼포먼스를 자랑하는 자가제면 국수에 궁금증을 갖고 계신 분들이 많은 것 같아요. 보통 식당과 다른 길을 걷고 싶은 이유 때문일 건데요 국수를 받아다 팔면 손쉽고 좋을 것 같은데, 왜 직접 국수를 만들어 팔려고 하는 것일까요? 가장 먼저 생각나는 것은 가격 때문일 것 같아요. 밀가루와 물, 소금을 이용해서 직접 만들면 원가 300원에서 400원 사이에 1인분이 만들어진다고 해요. 사람들이 지지해 주는 국수를 만드는 일 대형 공장에서 만드는 국수 1인분의 가격은 유통비와 함께 대충 5~600원 정도가 될 수 있어요. 러이사대 우크라이나 전쟁으로 밀가루 가격이 널뛸 수도 있고요. 직접 만드는 것에 비해 두 배 또는 그 이상 차이가 날 수 있어요. 하지만 가격만으로 자가제면을 하려는 것은 아닌 것 같아.. 2024. 4. 21.
소바 장인 소바 장인이 들으면 기겁할 질문 같은데요 도대체 몇 년을 수련해야 수타 소바 장인이 될 수 있나요? 소바를 잘 모르는 사람들은 궁금할 수 있을 것 같아요. 다른 기술들은 어느 정도 연마하면 졸업도 하고 능력에 따라 자격증도 받을 수 있으니까요. 우선 소바 장인이 되려면 자격증을 따야 하는 것은 아니에요. 치열하게 자기 일을 해나가는 사람들 소바 장인 시험이 지역에 따라 많이 열리는 일본은 개인적인 자격증이에요. 미용 기술처럼 국가 공인 자격증은 아니죠. 시험도 초급과 중급, 상급 등으로 나눠지기도 하고요. 한 개의 단체가 아니라 여러 곳의 단체가 있는 건데요 국내 바리스타 시험을 관장하는 협회처럼 각자의 커트라인을 내 걸고 자격시험을 치르고 있다 해요. 한편으로 한식 중식에는 국가공인 자격증을 주고 있는.. 2024. 4. 16.

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