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에도 시대 화재의 진원지 메이레키 대화재 에도시대 메이레키 대화재 후 소방대가 증원되거나 만들어지며 에도성 주변인 고지마치(麹町) 오차노미즈(御茶の水) 사나이사카(佐内坂) 이다쵸(飯田町)를 둘러가며 배치되었다고 해요. 소방대의 주 임무는 에도성으로 오는 불길을 막기 위한 목적이었어요. 대혼란, 피난길에 세워진 서민들 그때 당시 화재를 진압하는 방법은 일일이 물을 가져다 끄는 것이 힘들었기 때문에 건물들을 부수고 해체하는 방법으로 에도성으로 향하는 불길을 끊고 막아야 했다고 해요. 이러니 저러니 해도 한시가 급한 화재 시 임기응변식의 대응 밖에 안되었기 때문에 예방이 더 절실했던 시기였다는 거죠. 멀리 볼 수 있는 망루와 보초도 세웠다고 하는데요 여기서도 의문이 드는 것은 메이레키 화재의 진원지는 서민들이 사는 중심부에서 떨어진 혼묘지 사찰 쪽이.. 2024. 3. 27.
생 메밀면 보관법 손으로 만든 생 메밀면은 그날그날 만든 만들고 소비하면 가장 좋아요. 만약 다 팔지 못하거나 먹지 못해 보관해야 한다면 신선하게 보관하는 것이 중요한 일이며, 맛있는 상태를 유지하는 것이 관건이라고 해요. 다른 음식과 마찬가지로 상식적인 보관법이면 좋을 것 같은데요 그러기 위해 몇 가지 유용한 TIP을 알아보면 좋을 것 같아요.  신선한 방법으로 보관하기  조리하는 사람의 입장에서 보면 당연한 말이지만 가장 빠른 스피드로 소비하는 것이 좋죠. 자가제면한 수타 소바는 신선한 상태에서 가장 맛있기 때문에 가능한 빠른 시간 안에 소비하는 것이 좋아요. 만약 보관해야 한다면 한 짧게 보관하는 것이 좋고요. 소바는 냉장 보관하면 선도를 오래 유지할 수 있어요. 자르기가 끝난 소바면은 냉장고에서 최대 1~3일까지 .. 2024. 3. 25.
맛있는 소바 만들기 간단 요약 수제 소바를 만들 때 메밀가루에 물을 넣는 비율에 대한 이야기예요. 맛있는 소바를 만드는 지름길이죠. 일반적으로 수타 소바 면을 만들 때는 메밀가루와 물의 비율이 중요한데요 장소나 기온에 따라 여러 가지 방법을 동원해야 해요. 서울과 오사카, 도쿄 지역이 다를 수 있고 소바 장인만의 독특한 방법이 있을 거예요. 일반적인 조리법으로 요약하면 다음과 같아요. 맛있는 소바를 만들기 위한 방법은 한 번이 아니라 여러 번에 나눠 반죽에 물을 넣는 방법이 있어요. 가령 물 500g을 넣어야 한다면 첫 번째 단계에서 절 반을 넣을 수 있어요. 250g을 넣는 것인데요 수제소바 초보자부터 소바 장인까지 전통적으로 가장 많이 사용하는 검증된 방법이에요. 소바 만들기 위한 쉬운 정보 요약 장사를 하고있는 식당에서는 매번 .. 2024. 3. 21.
메밀국수 반죽 인사이트 메밀국수 반죽을 얇게 펴는 밀대는 수평이 맞는 것을 사용하면 좀 더 평탄하게 펼 수 있어요. 나무로 만든 것이라 습도나 기온, 보관 상태에 따라 휘어질 수 있는데요 휘어서 튀어나온 부분과 맞닿는 반죽은 다른 곳 보다 강한 힘을 받아 눌리게 되며 약한 부분이 돼요. 점점 얇아지면서 구멍아 날 수 있죠. 국수를 만드는 과정 노시: 반죽펴기의 시작 앞서 설명한 부분에서 팁이 들어 있는 것 같은데요 정상적인 밀대라도 강하게 작동하면 끊어지거나 구멍이 날 수 있다는 것 말이에요. 그래서 노시(펴기) 과정은 부드러운 동작으로 진행하면 좋다고 말할 수 있어요. 손으로 면을 자를 때 필요한 소바칼도 마찬가지지만 나무 밀대도 다루는 사람이 익숙해질 수 있는 시간이 필요해요. 두 과정을 비교하면 장, 단점이 있는데요 우선.. 2024. 3. 18.
소바 제면이 빠르면 맛있는 이유 [ft. 초보 탈출 법] 기계를 사용하지 않는 테우치소바는 실력이 붙을수록 몸을 빠르게 또는 자유자재로 움직일 수 있어요. 반면 수타 소바를 이제 막 시작한 초보는 기술이 모자란 탓에 스피드가 좀처럼 붙지 않아요. 그래서 오늘은 초보자들을 위한 제면 시간 단축 팁을 알아 보면 좋을 것 같아요. 테우치소바를 만드는 스피드는 신선도와 맛을 결정한다 소바에서 메밀가루에 물섞기(미즈마와시) 과정은 10분 만에 완성해야 한다고 배우며 어떻게 해서든 그 시간 안에서 완성하도록 노력하면 좋아요.. 메밀가루 약 1kg 까지는 그렇다고 해요. 700g 같은 적은 양은 좀 더 빠르게 끝마쳐야 하고요. 이제 막 시작한 초보는 10분을 넘어 갈 수 있기 때문에 기마 자세를 하고 그릇에 몸을 붙이며 메밀가루를 양손으로 빠르게 섞어야 해요. 제면 기술이.. 2024. 3. 14.
소바 랩소디 수타소바는 안전지대 소바 랩소디, 수타소바의 매혹적인 세계를 소개하려고 해요. 알아두면 꼭 필요할 때가 올 것 같은데 사실 소자본 창업하면 메뉴들이 거기서 거기고 식상하고 그렇죠. 돈이면 다 된다는 시대에는 건물 한 채에 여러 개의 카페가 자리 잡고, 그 옆에 대형 카페가 문을 여는 모습이 아무 일도 아닌 듯 일어나고 있어요. 경쟁이 치열한 레드오션의 세계가 전개되고 있는 가운데, 그나마 레드오션이 된 이유가 많은 사람들이 종사하고 좋아하는 업종이라는 달콤한 유혹을 한다고 해요. 소바 기술을 익히고 소바 식당을 창업하는 것이 블루오션에서의 독특한 시도로 여겨질 수 있을 것 같아요. 오로지 메밀가루, 밀가루, 물 세 가지 재료로 만들기 때문에 창업비용을 절약할 수 있어요. 또 소바집의 메뉴중 인기 있는 주와리소바는 메밀가루,.. 2024. 3. 11.

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