전체 글262 성공적인 수타 소바 전문점 창업 가이드 맛과 기술, 운영 비법 수타 소바 전문점을 창업하고자 하는 예비 창업자들을 위한 가이드입니다. 소바의 맛과 기술, 그리고 성공적인 운영 비법을 소개합니다. 수타 소바의 매력과 차별화 요소꽤 오래전 이야기지만 실제로 수타 소바를 먹고 나오면 여러 가지 생각이 들었습니다. 한 가지 메뉴의 소바를 파는 음식점이었죠. 그런데 비슷한 맛이라고 느낀 곳은 있었지만 같은 맛은 없었습니다. 뻔한 재료에 뻔한 기술인데 하며 의아했던 적도 있습니다. 그런데 제가 느끼는 맛이라는 것이 그날의 컨디션에 따라 왔다 갔다 하는 것을 보면 이런 걸 생각해서 무슨 의미가 있을까 싶기도 했습니다.. 식당마다 맛에 차이는 여러 곳을 다니다 보면 더욱 느끼게 되는데요 비슷한 맛이라는 것은 쯔유나 육수 맛을 봤을 때 오는 느낌이었던 것 같습니다. 소바 장인들은.. 2024. 7. 19. 식당 매출 상승 요인 식당 매출을 상승시키는 요소를 알아보면 비용 관리와 메뉴관리 등의 몇 가지 요소가 복합적으로 만나게 되고 관리가 되면 상승하게 될 거예요. 매출만 올라가면 돈을 많이 벌 것 같지만 주먹구구식의 운영으로는 앞으로 벌고 뒤로 밑지는 장사를 하고 있는 것인지도 모르니까요. 시즌, 로컬, 포스터 마케팅 식당 매출이 낮은 이유로 가격 문제가 있을 수 있어요. 비용 항목과 겹치는 이야기지만 높은 재료값으로 인해 가격이 비싸지는 경우도 있을 수 있고 결과적으로 손님이 만족하지 못할 수 있어요. 방문한 사람들의 만족이 이루어지지 않는 상태에서 매출 관리는 요원할 거에요. 그래서 주간, 월간으로 나눠 목표액을 책정하면 좋은데요 1년을 열두 달을 효과적으로 나눠 이벤트를 열고 마케팅을 접목해 목표에 근접한 매출을 올릴 .. 2024. 7. 14. 소자본 창업 메밀 소바 노하우 소자본 창업 수타 소바 노하우에 대한 두 번째 이야기예요. 첫 번째는 직접적인 경험에 대한 이야기였는데요 포스팅 끝 무렵 스티브 잡스가 남긴 "노력과 정성을 잘게 쪼개 쓰지 말라"라는 이야기를 깊게 또는 같이 생각해 보면 좋을 것 같아서 포스팅하게 되었어요. 스티브 잡스가 애플을 시작할 당시 이야기였다고 하는데요 한번 들어보세요. "팀원들과 나는 실리콘밸리의 어느 샌드위치 가게를 자주 갔어. 가족이 운영하는 작은 가게였는데 샌드위치 맛이 일대 최고였지. 너무 맛있다 보니 어떤 날은 샌드위치 하나 먹으려고 무려 40분이나 줄을 서서 기다리기도 했어.그런데 장사가 잘되자 사장은 커피와 페이스트리도 팔기 시작하더군. 인근의 스타벅스나 크리스피 크림 같은 대형 체인 업체와 경쟁하기 위해서였겠지. 안타깝게도 커.. 2024. 7. 8. 수제 소바 집 창업 ABCD 식당 자영업을 처음 해보는 분들은 어디서부터 무엇을 해야 될지 막연하실 것 같아요. 그래서 네이버 검색으로 여러 가지 정보를 얻으려고 하실 거예요. 그래서 제가 수제 소바에 대해 이런저런 궁금증이나 생각 등을 창업 노하우라고 하면 거창하게 들릴지 모르지만 적어보겠어요. 제가 경험한 것이라도 전달이 잘 안 될 수 있는데요 그럴 때는 댓글에 문의하시면 답변드리겠습니다. 경험으로 의욕 상승과 이해 제 포스팅을 통해 수제 소바 창업에 관심을 가지셨다면 다른 곳 보다 좀더 자세한 것은 사실이라고 말씀드릴 수 있어요. 제가 배울 때는 저와 같은, 아니 비슷한 블로거와 포스팅도 못 봤으니까요. 그래서 소바에 대한 정보를 공유하는 블로거가 되기로 마음먹었어요. 첫 번째 전통 소바를 직접 체험해 보는 것을 추천드려요... 2024. 7. 4. 일본 소바(蕎麦) 종류 특징 오늘은 일본 국수 종류 중에 전통을 자랑하는 소바(蕎麦)에 대해 정리해 보는 시간을 가지면 좋을 것 같아요. 제가 양산에서 소바 체험 교실을 개업할 때 수타 소바에 대해 아는 사람이 너무 없었던 기억이에요. 그래서 블로그를 시작하고 sns에 도전 하기 시작했는데요 수타 제면에 대해 알리려는 목적이었습니다. 지금도 열심히 알리고 있고요. 응원해 주시면 감사하겠습니다.^^; 이름 재료1. 주와리 소바 十割蕎麦메밀가루 100% + 물2. 쿠와리 소바 九割蕎麦메밀가루 90% + 밀가루 10% + 물3. 니하치 소바 二八蕎麦메밀가루 80% + 밀가루 20% + 물4. 도와리 소바 どうわり 蕎麦메밀 가루 50% +밀가루 50% + 물 알고 먹는 것과 모르고 먹는 것에 차이 1. 주와리소바는 (十割蕎麦) 키소바(生.. 2024. 6. 25. 고객의 식당 선택 이유 과거에는 식당을 지나가다 좋아하는 냄새가 나면 들어가 먹거나 간판이 잘 보이는 식당으로 들어가기도 했어요. 물론 단골 식당도 가고 말이죠. 그래서 간판에 조명도 넣고 누가 누가 크게 만드나 경쟁도 하고 말이죠. 무슨 방법으로 장사를 해야 단골들을 만들고 고객에서 선택받을 수 있을까 궁금하네요. 단번에 이루어지지 않는 성취를 위해 현재 유행한다는 전화번호 여러 개 놓고 배달 장사하는 식당을 오픈하면 될 것인지, 아니면 탕후루를 배워서 개업하면 성공할지 모르겠어요. 식당이 목표인 이상 어느 종목을 선택해 창업해도 상관없을 것 같은데요 그렇지만 전화번호를 여러 개 놓은 배달 식당은 사람들로 하여금 믿을 수 없는 곳이라는 의심을 받을 수 있어요. 글을 보시는 분들의 단골집을 떠올려 보시면 금방 차이가 날 거 .. 2024. 6. 24. 메밀국수는 원래 어떤 색? 키리안 소바 체험 교실을 찾아주신 수강생분의 말씀이 생각났어요. "소바는 원래 검은색이라고 생각했는데 훨씬 밝은 색이라 놀랐어요"라는 말이었는데요 이렇게 소바의 재료인 메밀에 대한 오해가 많은 것이 현실 같아요. 메밀 열매를 보면 까만 껍질에 둘러 쌓여 속살은 보기 힘든 것이 사실이거든요. 열매 속 부분의 색이 달라 오는 차이 수업을 풀어가기 좋은 주제를 던져주신 손님께 감사의 미소를 띠며 저도 처음에는 그랬었다는 동지 된 입장에서 설명을 시작했습니다. 저도 메밀이라고는 실물을 본 적도 없고 그저 메밀소바라는 국수를 대하며 원료가 검은색일 거라는 막연한 생각을 했었다고 말이죠. 한국에서 먹던 메밀소바와 imf가 터지기 전 동해 건너 맛본 일본의 소바는 달랐습니다. 같은 메밀 열매로 만들지만 색이며 향,.. 2024. 6. 18. 테우치소바(手打ちそば) 수제면 집의 맛 변화 원인 테우치소바(手打ちそば)란 손으로 만든 메밀국수로 일본의 전통적인 방식으로 만들어진 면 요리예요. 메밀가루에 밀가루를 섞기도 하고 손과 나무 밀대를 이용해서 만들어요. 자주 가던 테우치 소바의 맛이 변하는 원인과 영향을 미치는 요소는 다음과 같다고 할 수 있어요 한번 보시죠.이유/ 원인설명면발의 식감밀가루 비율과 반죽 방법, 숙성 시간 등에 따라 면발의 식감이 달라져요.국물의 맛사용하는 육수의 종류, 간장과 소금의 양 등에 따라 쯔유나 육수의 맛이 달라져요. 수타 소바 기술手打ちそば 같은 메밀가루라도 소바 장인 마다 기술에 차이로 맛이 달라질 수 있어요.재료의 신선도사용하는 메밀이나 밀의 신선도에 따라 수제면의 맛이 변하는 원인이 되요. 매일 같은 품질로 만들어 낼 수 있는 기술력 매일 가던 맛집인데도 .. 2024. 6. 16. 업소용 제면기와 수제 소바 과거 일본 메이지 시대 1888년 롤식 기계 제면기 특허가 나왔다고 해요. 수타제면 보다 기계가 덜 힘들다고 만들었지만 최초 나왔을 당시 가격이 비쌌고, 같은 동작의 반복으로 그냥 만드는 것이 좋았던 것 같아요. 그리고 팔힘이 많이 필요했다고 해요. 당시까지 제면은 족타가 대세였으니 팔힘이 필요한 제면기는 힘이 들었을 것 같아요. 이후 모터가 달린 기계가 개발되며 손으로 돌리는 제면기는 잊히게 되었던 것 같아요.. 수제면과 기계의 차이는 힘이 드냐 마냐의 차이 같아요. 중요한 것은 힘들지만 손으로 직접 만드는 사람이 있고 필요에 의해 제면기를 사용하는 소바 집도 있다는 거죠. 물론 공장면을 사용하는 식당도 있어요. 제면기의 장점은 사람이 직접 만드는 수제보다 힘들이지 않고 만들며 소비기한이 긴 상품을 .. 2024. 6. 10. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 30 다음
