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도예가의 기술 꼬막밀기 소바기술로도 사용 도예가의 기술이 소바기술로 사용되는 것을 아셨나요? 혹시 임진왜란 때 끌려간 도예가들이 일본에 꼬막밀기를 전수해 주고 그 기술이 퍼져 소바에까지 스며들었을 수도 있다고 봅니다. 도예가들이 기술을 발휘하려면 우선 점토를 가져다 "수비"를 해야 합니다.   비슷한 공정의 도예와 소바기술수비는 흙에 물을 풀고 3~4번 채로 거른 후 광목천에 부은 후 햇빛에 자연 건조를 시키는 일로 어렵지만 꼭 해야 하는 일이죠. 약간 꾸덕하게 마르면 그 흙을 떼어다 숙성에 들어갑니다. 도자기를 만들 때는 숙성된 흙을 필요한 만큼 가져가서 발밟기 후에 꼬막밀기로 공기를 완전히 빼면 사용할 수 있습니다. 흙속에 굵은 돌이나 공기방울이 포함되어 있으면 금이 가거나 뜨거운 열기에 공기방울이 빠져나오며 주위 작품들까지 피해를 주기 때.. 2023. 3. 19.
냉모밀 밀키트 강남구 압구정 하루의 메밀면 요리 냉모밀을 먹을 수 있는 따듯한 계절이 다가오고 있는 것 같습니다. 벌서 낮기온이 22도로 후덥지근해졌는데요 달콤한 살얼음이 가득한 냉모밀 먹은 후기 소개합니다. 강남구 압구정동에서 오래도록 사랑받아온 압구정 하루의 메밀면 요리를 직접 가지 않고 집에서 먹을 수 있는 밀키트 제품이었습니다.   구입하기 편리한 냉모밀 맛집 밀키트 서울과 멀리 떨어져 있는 관계로 인터넷으로 주문했습니다. 언젠가는 직접 압구정동에 가서 오이가 올려진 냉모밀을 먹고 싶네요. 인터넷으로 주문했습니다. 2인분에 16,000원이 나왔고 따로 배송비 3,500원을 내야 했습니다. 이틀 정도 걸려서 배송되었습니다. 총 19,500원입니다. 작은 책자에 재료의 설명과 레시피가 적혀 있습니다. 육수가 녹지 않도록 아이스박스에 잘 포장되었고 .. 2023. 3. 9.
카모난반소바 포르투갈인이 먹었던 파에서 시작된 음식 포르투갈인이나 스페인 사람들이 먹는 파를 보고 난반 또는 남만이라고 불렀습니다. 남만이라는 말뜻은 포르투갈, 스페인, 네덜란드인들을 얕잡아 부르는 말이었습니다. 세월이 흐르며 그 사람들이 먹던 음식, 즉 외국음식을 부르는 말이 된 것 같습니다. 예를 들면 카모난반소바 (鴨なんばんそば) 나 카레난반 같은 음식을 칭합니다. 외국인의 음식 파 난반 카레는 일본음식이 아니었고 육식을 하는 것도 일본에서는 에도시대 금지였었으니까요. 오리고기를 이용한 소바는 먹기 힘들었을 것입니다. 그랬던 것이 무역으로 인한 인적교류로 인해 서로의 식생활이 오고 갔다고 합니다. 나가사키 하면 떠오르는 나가사키짬뽕도 중국의 영향을 받았고 막부는 극소수의 나라에게만 나가사키항을 개방하고 있어 그곳에서 발전한 음식이었습니다. 파를 넣은.. 2023. 3. 9.
계란을 넣은 타마고토지 소바 다재다능한 전통 요리 타마고토지(玉子とじ) 소바를 만드는 방법은 풀어놓은 계란을 끓는 국물에 넣어 익힌 후 삶은 소바면 위에 끼얹어 국물 속에 잘 풀어진 계란과 소바면을 함께 먹을 수 있는 에도시대 전통 메뉴입니다. 계란의 색감과 맛 때문에 전국적으로 인기 있는 소바 요리이며 타마고토지 요리방법은 소바뿐만 아니라 밥과 우동에 사용되기도 합니다. 재료가 귀한 시기 특별한 소바 에도시대에는 계란이 비쌌다고 합니다. 닭을 키우면서 채란 하는 방법이 아직 퍼지지 않은 시기라 값이 비쌀 수 이밖에 없었고 계란을 먹으면 불운해진다는 말도 있었던 때라 더욱 먹기 어려웠을 수 있었겠다는 생각입니다. 당시 타마고토지 소바의 가격은 32문으로 가장 싼 자루소바의 가격 16문 보다 비싼 가격을 받았습니다. 앞서 소개한 아라레소바와 하나마키소바가.. 2023. 3. 7.
나가사키 짬뽕에서 싯포쿠소바 까지 나가사키에서는 중국음식 문화의 영향으로 나가사키 짬뽕이 만들어졌습니다. 에도시대 소바에도 비슷한 음식이 있었는데 싯포쿠소바(しっぽく蕎麦)로 불렀습니다. 당시 일반 자루소바나 붓카케소바는 16文이었고 어묵이나 계란, 표고버섯으로 화려한 고명을 올린 싯포쿠 소바는 24文이었습니다.  중국과 교류의 싯포쿠 요리 중국식 식탁을 말하는 싯포쿠는 식사방법으로도 통합니다. 큰 그릇에 요리를 놓고 먹는 스타일이었다고 합니다. 그것을 일본에서 시도한 요리가 싯포쿠요리로 남았고 큰 그릇에서 작은 그릇으로 여러 개의 접시로 차츰 변하게 되었다고 합니다. 쇄국정책으로 많은 나라와 무역을 끊었던 일본은 중국과는 나가사키항을 통해 무역을 이어갔습니다. 그래서 음식이나 문화가 일본으로 전해졌던 것 같습니다. 그래서 현재는 싯포쿠요.. 2023. 3. 6.
아라레소바 에도마에 소바 요리 2탄 아라레소바(あられそば)는 에도마에(에도앞 바다)에서 잡히는 어패류를 칭하는 말이었는데요 현재는 옛 에도나 현재의 도쿄에서 만들어진 요리를 말하고 있습니다. 에도마에스시나 에도마에 소바라고 하는 사람도 있습니다. 그래서 아라레소바는 어패류 중에 키조개나 조개관자 등을 잘게 썰어 소바와 같이 먹는 음식입니다. 어패류와 에도마에소바의 만남 어패류는 에도시대 사람들의 훌륭한 영양식이 되었습니다. 먹을 것이 풍족하지 않았던 당시 바다에서 올라오는 생선이며 조개류 등은 말하지 않아도 사람들에게 필요했고 경우에 따라서는 값싸게 먹을 수 있어서 많은 인기를 끌게 되었습니다. 소바에는 튀김을 할 때 작은 새우들이 좋았습니다. 덴뿌라소바에 들어가는 새우로 역시 에도마에에서 잡아 올려진 새우들로 우동가루(밀가루)를 묻혀 튀.. 2023. 3. 5.
소바의 진화 하나마키소바 탄생 소바는 메밀로 만든 국수를 통칭합니다. 뜨거운 육수를 소바에 부어 먹으면 카케소바로 부르고 있습니다. 기본적인 카케소바에  고명으로 계란이나 김, 조개등을 사용하게 되면 메뉴의 이름이 바뀌게 됩니다. 오늘 소개해드릴 하나마키소바는 카케소바 베이스에 고명으로 김을 얹은 것입니다.  바다에서 나는 김으로 요리하다 일본의 수도 도쿄의 옛 이름 에도에서는 김은 값비싼 식재료였습니다. 김이 양식되기 전에는 더욱 비쌌을 것입니다. 서민들은 입에 댈 수 없는 식재료였는데요 김 양식으로 공급에 숨통이 트이자 시중에 유통되기 시작했던 것 같습니다. 현재는 4 각형의 김이 보통이지만 당시에 김의 모양은 대중이 없었습니다. 한 어부의 아이디어로 4 각형의 김이 만들어지게 되었습니다.로쿠로자에몬(野口六郎左衛門)이라는 어부의 .. 2023. 3. 4.
자루소바 남들과 다르게 특별하게 먹는 법 자루소바를 소개하면 일식 면요리로 메밀과 밀가루를 이용해서 국수로 만들고 간장소스에 찍어 먹는 스타일의 면요리입니다. 잘게 썰은 파와 와사비를 곁들여 먹을 수 있고 먹는 방법이 여러 가지입니다. 향이 좋은 곡물로 정평이 있는 메밀은 소바(메밀국수)로 만들어 놓으면 아주 좋은 향을 풍깁니다.  맛의 계단을 차근차근 밟다 자루소바는 일본인들의 소울 푸드라고 해도 과언이 아닌 음식으로 먹는 방법도 여러 가지 압니다. 메밀의 향과 맛을 제대로 즐길 수 있는 방법이니 한 번쯤은 꼭 이 방법으로 드셔보시면 좋을 것 같습니다.자루소바가 나오면 면만 몇 가닥 씹어 먹어요 - 메밀의 향과 맛을 제대로 느낄 수 있는 방법입니다.간장 소스를 젓가락으로 찍어 먹어보시고 염도를 테스트해 보세요.염도가 어느 정도 인지 느끼셨다면.. 2023. 3. 4.
봄의 소바 - 키리안소바 공방 기간 한정 할인 키리안소바 체험 공방에서 싱그러운 봄을 맞아 할인 이벤트를 진행합니다. 정가 50,000원에서 35,000원 좋은 가격으로 실시하오니 많은 관심 부탁드리겠습니다. 체험시간도 1시간 30분을 10~20분 줄이려고 하고 있습니다. 소바의 완성도와 체험과정의 즐거움을 추구합니다.  메밀가루부터 국수까지 - 소바기술 한국에서 소바체험을 아시냐고 물어보면 자세히 아는 사람이 거의 없을 정도로 소바체험의 불모지였습니다. 제가 키리안소바체험 공방을 운영하고 있지만 널리 알려지기 위해서는 많은 시간과 노력이 필요할 것 같습니다. 소바는 일식으로 메밀가루와 물, 밀가루로 만드는 국수입니다. 소바를 만드는 과정은 사람들이 볼 때 흥미를 느끼게 되고 쉽게 볼 수 없는 광경이라 직접 경험해보고 싶다고 합니다. 일본에서는 자격.. 2023. 3. 2.

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